日常生活中，貝類海鮮很受人們的喜愛，它不僅肉質(zhì)肥嫩，鮮美可口，營養(yǎng)豐富，而且美觀，也可作為工藝品。但是，這些貝類如果是死的那就不能吃了，否則就可能會中毒。那么，如何辨別貝類死貝類呢？今天佰佰安全網(wǎng)小編就來給您介紹下相關(guān)的食品安全知識吧！

死貝類能吃嗎？

貝類本身帶菌量比較高，蛋白質(zhì)分解又很快，一旦死去便大量繁殖病菌、產(chǎn)生毒素，同時其中所含的不飽和脂肪酸也容易氧化酸敗。不新鮮的貝類還會產(chǎn)生較多的胺類和自由基，對人體健康造成威脅。選購活貝之后也不能在家存放太久，要盡快烹調(diào)。過敏體質(zhì)的人尤其應(yīng)當(dāng)注意，因為有時候過敏反應(yīng)不是因為海鮮本身，而是在海鮮蛋白質(zhì)分解過程中的物質(zhì)導(dǎo)致的。

如何辨別貝類與死貝類？

如果貝類死掉了，那么它的殼會張開，你可以很清楚的看到里面發(fā)白的肌肉和內(nèi)臟，如果沒死，那么你只能看到一條比較寬的縫，貝類會從縫里伸出它的呼吸管（不同的種類，呼吸管的樣子也不太一樣）。

既然不能吃死貝類，那么，怎樣挑選新鮮的貝類呢？

貝類海鮮如何挑選

從聲譽好的來源地購買雙殼貝類，生貝類海鮮的零售者應(yīng)該出示發(fā)貨標(biāo)簽，證明捕撈于安全的海岸；

購買之后即刻冷凍，不能將貝類海鮮放入封閉的容器和自來水中，用防濕橡皮布將其包裹并放在冰箱的最底層。去殼的貝類應(yīng)放置在密封的容器內(nèi)，生貝類可以在冰箱存放2到4個月，主要取決于它們的新鮮度和質(zhì)量；

檢查冰凍貝類的包裝，確保未被拆開及包裝袋上有沒有小的結(jié)霜和冰晶。太多的霜意味著冰凍了很長時間，有的海鮮屬于解凍之后又再冷凍；

貝類海鮮如何安全食用

1、不要吃內(nèi)臟。重金屬等污染物容易富集在貝類生物的內(nèi)臟團中，而肌肉中的重金屬含量最低。因此只能吃貝類的肌肉部分?！翱搭伾笔禽^簡單的判斷方法。打開殼后略微發(fā)黑的肉塊多是內(nèi)臟團。有的貝類內(nèi)部有一根黑色的沙線也不能吃。

2、挑外殼平滑的。相對外表疙疙瘩瘩的生蠔和扇貝等，蟶子和貽貝等外表干凈、平滑，附著臟東西少，相應(yīng)污染也少。

3、鹽水浸泡，充分加熱。烹飪前，先要把貝類放入食鹽水中“養(yǎng)”一段時間。這樣能幫助貝類排出各種毒素和沙子。然后，要用小刷子仔細(xì)清潔貝殼的表面。烹飪手法首選蒸、煮等，能徹底加熱、殺死細(xì)菌。加工時，要冷水下鍋，保證內(nèi)外生熟度一致。燒烤的方法易造成受熱不均、外熟里生，建議少用。

貝類是海鮮中比較容易中毒的食品，因此大家在吃貝類海鮮食品時，一定要注意其食用安全性，避免引發(fā)很多不良反應(yīng)哦。