紅豆是橢圓形或長橢圓形，一般為赤色。紅豆原產(chǎn)于亞洲，中國栽培較廣，富含淀粉、蛋白質(zhì)和B族維生素等，可作糧食和副食品，并可供藥用，是進補之品。

如果紅豆在水里泡久了變臭了就不能食用了，因為變臭說明了紅豆已經(jīng)發(fā)生腐敗變質(zhì)。紅豆腐敗變質(zhì)使食品中的主要成分蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物分解，維生素、無機鹽等營養(yǎng)素也受到大量的分解破壞和流失，使其營養(yǎng)價值嚴重降低，甚至達到不能食用的程度。腐敗變質(zhì)食品由于微生物污染嚴重，增加了致病菌和產(chǎn)毒菌存在的機會，并可使一些致病力弱的細菌得以大量生長繁殖，以導(dǎo)致于人食用后而引起食源性疾病。并且在腐敗變質(zhì)的過程中會產(chǎn)生毒素，如黃曲霉毒素、青霉毒素等。如果食用變質(zhì)的紅豆會導(dǎo)致食物中毒，因此紅豆應(yīng)該注意發(fā)泡的時間，等到出現(xiàn)異味，變臭了就不能食用了。

紅豆的保存方法

可以將紅豆放在干燥的礦泉水、可樂塑料瓶中，擰好蓋，然后放置在陰涼干燥通風(fēng)處保存，此方法可以起到防潮、防霉、防蟲的作用，能使紅豆保持1年不壞。另一種方法是將紅豆放在開水中浸泡十幾分鐘，然后撈出曬干，放入密封的儲存容器中，可保存很長時間，也不會生蟲。

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