臘肉是指肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過(guò)烘烤(或日光下曝曬)的過(guò)程所制成的加工品。臘肉的防腐能力強(qiáng)，能延長(zhǎng)保存時(shí)間，并增添特有的風(fēng)味，這是與咸肉的主要區(qū)別。

雖然臘肉保存的時(shí)間比較長(zhǎng)，不好找毛，但是一般如果臘肉放置太久，尤其是天氣比較潮濕的情況下還是會(huì)容易長(zhǎng)出毛，這就是霉菌滋生的一個(gè)過(guò)程，臘肉發(fā)霉了還能吃嗎?如果事實(shí)確定屬于霉菌滋生的話(huà)，那么并不應(yīng)該食用因?yàn)槟侨菀捉o自己的健康帶來(lái)影響。

一般比嚴(yán)重的需要切掉發(fā)霉的部位看看，如果里面的肉是好的，顏色正，味道正，就是很正常的霉，切掉發(fā)霉部位就可以了。剩余的最好放在通風(fēng)干燥的地方，切口最好抹上油保護(hù)。如果味道和顏色都不正常了，就不可以吃了。因?yàn)榇_定是發(fā)霉的話(huà)，臘肉中會(huì)滋生細(xì)菌，例如黃曲霉菌，它已經(jīng)被世界衛(wèi)生組織的癌癥機(jī)構(gòu)劃定為一類(lèi)致癌物，有很強(qiáng)的毒性與致癌性，其毒性比砒霜大68倍，對(duì)肝臟器官損害嚴(yán)重，輕者可發(fā)現(xiàn)的臨床表現(xiàn)是頭暈、嘔吐，重者可導(dǎo)致中毒而死亡。所以對(duì)于發(fā)霉的食物我們一定不能手軟，該扔就扔，為了我們自己的健康。

今天小編對(duì)關(guān)于食品發(fā)霉、腐敗變質(zhì)等問(wèn)題的一些相關(guān)知識(shí)進(jìn)行了簡(jiǎn)單的介紹，對(duì)于如何識(shí)別腐敗變質(zhì)的食品或者發(fā)霉的食物還能吃嗎等其他食品污染小知識(shí)還請(qǐng)了解我們佰佰安全網(wǎng)的食品安全知識(shí)。

責(zé)任編輯:孫殿偉