豆腐是一種以黃豆為主要原料的食物，起源于中國，制作工藝簡單食用方便。有高蛋白，低脂肪，降血壓，降血脂，降膽固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，養(yǎng)生攝生、益壽延年的美食佳品。

豆腐和肉一樣，都是富含蛋白質的食材，所以容易在通風不良和溫度較高的情況下滋生細菌，而使豆腐變得黏黏的。若菌種是純的，則不必擔心其安全性。如豆腐乳加工廠用的菌種，它們在一定的條件下，會水解蛋白質，析出氨基酸，得到更有利于人體吸收的營養(yǎng)素，如鈣、必需氨基酸等，同時提升豆腐的鮮味，這些成分均對人體無害。但是居家環(huán)境里雜菌多，會混有有害菌，有些會產生毒素，用熱水沖洗也不能保證完全洗掉。因此，發(fā)黏的豆腐不建議食用。

豆腐的保存

一般而言，在沒有冰箱的情況下，新鮮的豆腐在室溫下最多存放6、7個小時，建議隨買隨吃。延長豆腐的保存時間有兩種方法，一種是直接放入冰箱，可保存一天左右，第二天最好吃完;另一種是將豆腐用燒開的鹽水焯一下再放進冰箱，能保存兩天左右。不過，即使不需要保存，在烹飪豆腐之前，同樣可以用燒開的鹽水焯一下，這樣不僅可以延長保存時間，并且還能去除鹵水豆腐的苦澀味，使豆腐的香味更加突出。

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責任編輯:孫殿偉