豆腐皮是漢族傳統(tǒng)豆制品，在中國南方和北方地區(qū)有多種名菜。

各地對(duì)豆腐皮的叫法不甚一致，有如下兩種：

一是在豆?jié){煮沸之后表面形成天然油膜"挑"起來晾干成的豆腐皮，也叫"油皮"、"腐竹"、"豆腐衣"，本條目為了辨義將用"油皮"標(biāo)注;

二是壓制成的豆腐皮(千張、干豆腐)，與豆腐干近似，但較薄(比油皮則明顯較厚，可以看成超薄的豆腐干)、稍干，有時(shí)還要加鹽，口味與豆腐有區(qū)別，本條目為了辨義將用"千張"標(biāo)注。

二者雖都叫"豆腐皮"，但形狀、成分、口味、菜肴做法均有較大差別。

豆腐皮營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)、氨基酸含量高，據(jù)現(xiàn)代科學(xué)測(cè)定，還有鐵、鈣、鉬等人體所必需的18種微量元素。兒童食用能提高免疫能力，促進(jìn)身體和智力的發(fā)展。老年人長期食用可延年益壽。特別對(duì)孕婦產(chǎn)后期間食用既能快速恢復(fù)身體健康，又能增加奶水。豆腐皮還有易消化、吸收快的優(yōu)點(diǎn)。是一種婦、幼、老、弱皆宜的食用佳品。中醫(yī)理論認(rèn)為，豆腐皮性平味甘，有清熱潤肺、止咳消痰、養(yǎng)胃、解毒、止汗等功效。

那豆腐皮發(fā)酸還能吃嗎?酸了是否壞了?最好不要吃，因?yàn)榧?xì)菌超標(biāo)了發(fā)生了質(zhì)變，雖然還不是很嚴(yán)重，但是免疫力低的人吃了容易生病。

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責(zé)任編輯:孫殿偉