近幾年，隨著生活消費水平的提高，消費者對魚類等水產品的需求也越來越大。但是伴隨而來的各類水產品食品安全隱患更是層出不窮。農獸藥殘留、重金屬污染、違規(guī)添加物、生物毒素、病原微生物……單是其中一種名為孔雀石綠的殺菌劑的違規(guī)使用就經(jīng)常見諸于各類媒體。那么，孔雀石綠魚怎么識別呢？下面佰佰安全網(wǎng)就來教您幾招識別孔雀石綠魚方法。

有關孔雀石綠的介紹

孔雀石綠過去常被用于制陶業(yè)、紡織業(yè)、皮革業(yè)、食品顏色劑和細胞化學染色劑，1933年起其作為驅蟲劑、殺蟲劑、防腐劑在水產中使用，后曾被廣泛用于預防與治療各類水產動物的水霉病、鰓霉病和小瓜蟲病。 從上世紀90年代開始，國內外學者陸續(xù)發(fā)現(xiàn)，孔雀石綠及其代謝產物無色孔雀石綠具有高毒素、高殘留、高致癌和高致畸、致突變等副作用。 孔雀石綠能引起魚類的鰓和皮膚上皮細胞輕度炎癥；使腎管腔有輕度擴張，腎小管壁細胞的胞核也擴大；更重要的是影響魚腸中的酶，使酶的分泌量減少，從而影響魚的攝食及生長。

鑒于孔雀石綠的危害性，許多國家都將孔雀石綠列為水產養(yǎng)殖禁用藥物。我國也于2002年5月將孔雀石綠列入《食品動物禁用的獸藥及其化合物清單》中，禁止用于所有食品動物。

為什么用孔雀石綠浸泡魚？

不法商販加入孔雀石綠，是由于孔雀石綠有消毒、殺菌等作用?？兹甘G作為一種消毒劑，并且其價格低廉，購買方便，故在水產動物上廣泛應用，具體表現(xiàn)在以下幾個方面：

（1）運輸工具消毒：魚販為了延長魚的存活時間，在運輸前用孔雀石綠溶液對車廂進行消毒。

（2）魚罐水體消毒：因為魚從魚塘到當?shù)厮a品批發(fā)市場或者運輸?shù)酵獾?，需要?jīng)過多次裝卸和碰撞，易造成魚鱗脫落。而掉鱗易使病原菌侵入魚體，從而引起魚體霉爛并最終導致死亡。

（3）暫養(yǎng)消毒：一些酒店里為了延長魚的存活時間，也投放孔雀石綠進行消毒。

孔雀石綠魚對人的危害

孔雀石綠對人體危害極大，既是殺真菌劑，又是染料，具有高毒素、高殘留和致癌、致畸、致突變等副作用，已被列入《食品動物禁用的獸藥及其化合物清單》中。專家提醒，“吃水產品之前要盡量浸泡，這樣即使魚經(jīng)過了孔雀石綠溶液的浸泡，也可以稀釋，減輕對人體的毒害。在做法上，盡量煮透、蒸透，不要生吃?！?

鑒別孔雀石綠魚方法

一看魚鰭：正常魚的魚鰭根部一般是肉色，有的微微泛紅，感覺色澤自然，用手打開魚鰭立即會自然回縮；而使用過孔雀石綠浸泡或處理過的魚，根部會呈現(xiàn)藍綠色，即使有些魚商販經(jīng)過處理，用手一掐還能見到綠色，再用手將這樣的魚鰭打開，其回縮顯得有些生硬。

二看魚鰓：一般情況下，魚鰓是鮮紅色且不會附有臟物，用藥后的魚鰓因失血過多而發(fā)白，或因出血而帶有瘀血、呈紫紅色。

三看魚身：孔雀石綠具有高殘留的特性，使用過孔雀石綠的魚體表顏色呈淺藍色，若孔雀石綠溶液濃度較大，甚至會呈青草綠色。此外，使用孔雀石綠的魚，濃度低時，體表會產生過多的黏液，濃度過高時，保護膜被藥物破壞，黏液從體表脫落，鱗片摸起來會感到很粗糙、刮手。

此外，選購“冰鮮魚”，應該先觀察其眼睛和鰓。新鮮魚眼球飽滿，角膜透明清亮，鰓絲清晰呈鮮紅色；次鮮魚眼球不飽滿，眼角膜起皺，稍變渾濁，有時眼內溢血發(fā)紅，鰓色變暗呈灰紅或灰紫色；腐敗魚眼球塌陷或干癟，角膜皺縮或有破裂，魚鰓呈褐色或灰白色。

佰佰安全網(wǎng)提醒:買魚時最好選擇魚鱗無創(chuàng)傷，同時新鮮生猛的產品，盡量不買死魚；另外，孔雀石綠多用于水產養(yǎng)殖過程，所以購買捕撈的海魚可以降低風險。