復合乳化劑的食用越來越多，這是一類最常用的乳化劑。復合酶制劑是由一種或幾種單一酶制劑為主體，加上其他單一乳化劑混合而成的，最大限度的提高了食品的營養(yǎng)價值。我們吃的面包還有香腸就有使用復合乳化劑的。那么復合乳化劑有什么作用呢?下面就一起隨佰佰安全網(wǎng)小編來了解一下吧。

產(chǎn)品性狀

根據(jù)乳化劑制備原理，選用兩種或兩種以上的乳化劑制備的乳化體比單獨運用一種乳化劑制得的乳化體更為安穩(wěn)。因此運用使用專有技術制備的復合乳化劑可以方便快捷地制備出性質安穩(wěn)的各種乳化型產(chǎn)品而省去自己挑選、分配乳化劑的費事。

產(chǎn)品用途

冷水或許常溫水快速渙散乳化劑，使乳化劑晶型結構安穩(wěn)，前進乳化作用。方便快捷，減少工序，前進工作效率。

具有增筋、乳化安穩(wěn)、抗老化、防腐保鮮等作用，延伸產(chǎn)品老化及保質期，與直鏈淀粉彼此作用，避免老化蛻變，延伸保質時間。與蛋白質彼此作用，改進組織結構和持氣性，增加面團耐性。

復合乳化劑三種使用方法

方法一:在飲料、冰淇淋等制品中，復合乳化劑可與其他原料同時投料，在約70℃或更高的溫度溶解、攪拌、乳化，最后制得產(chǎn)品。

方法二:由于復合乳化劑易溶于油脂，因此可將其與油脂一起加熱溶解，混合，再投料。

方法三:由于復合乳化劑可分散在水中并乳化，因此可將一份復合乳化劑加入到3-4份水中，加熱(70℃或更高)，攪拌，代溶解完后再在攪拌下逐漸冷卻，即可生成乳白色膏體，將此膏體投料使用，效果很好。

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責任編輯:王小麗