為什么面包放了好幾天還很松軟呢?有網(wǎng)友稱，這是因為其中添加了乳化劑，而乳化劑過量的話，對那些肝臟功能不好的人特別是老人，吃了會增加罹患心血管疾病的風(fēng)險。今日，食品安全專家、大連工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授表示，這種說法沒有道理。事實上，包括面包在內(nèi)的很多烘焙食品，在制作過程中都會添加乳化劑，不但我國在用，國外也一樣。乳化劑早已經(jīng)過嚴格的毒理學(xué)安全評價，非常安全，消費者對這種網(wǎng)上傳言不必理會，更沒有必要產(chǎn)生恐懼心理。

食品乳化劑是指能改善乳化體系中各種構(gòu)成相之間的表面張力，形成均勻分散體或乳化體的物質(zhì)，也稱為表面活性劑。或說是使互補相溶的液質(zhì)轉(zhuǎn)為均勻分散相乳濁液的物質(zhì)，添加少量即可顯著降低油水兩相界面張力，產(chǎn)生乳化效果的食品添加劑。乳化劑作為常用的食品添加劑，被用于加工食品以幫助保存食物質(zhì)地，延長保質(zhì)期。

乳化劑的作用是什么?佰佰安全網(wǎng)小編介紹乳化劑的作用是表面活性劑、降低界面張力、在分散相表面形成保護膜。而食品中乳化劑作用就是有乳化作用;起泡作用;懸浮作用;破乳作用和消泡作用;絡(luò)合作用;結(jié)晶控制;濕潤作用;潤滑作用。

食用乳化劑有害嗎?從安全性上說，乳化劑早已經(jīng)過嚴格的毒理學(xué)安全評價，非常安全，不但我國在用，在國際也在大量使用。但是乳化劑的使用也要適量，不能過多的使用，我們對于乳化劑的認識還是很少，大家可以通過了解食品安全知識和使用食品安全檢測儀，這兩方面入手不僅能夠了解食品安全方面的信息還能通過檢測檢測出食品中是否有超標的物質(zhì)。

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