乳化劑從來源上可分為天然物和人工合成品兩大類。而按其在兩相中所形成乳化體系性質(zhì)又可分為水包油(O/W)型和油包水(W/O)型兩類。衡量乳化性能最常用的指標是親水親油平衡值(HLB值)。HLB值低表示乳化劑的親油性強，易形成油包水(W/O)型體系;HLB值高則表示親水性強，易形成水包油(O/W)型體系。因此HLB值有一定的加和性，利用這一特性，可制備出不同HLB值系列的乳液。

乳化劑有哪些種類呢?佰佰安全網(wǎng)小編介紹說，乳化劑分子中有親水和親油兩個部分。根據(jù)它們的親水部分的特征，可以分為三種類型。

1、負離子型乳化劑 為在水中電離生成帶有烷基或芳基的負離子親水基團的乳化劑，如羧酸鹽、硫酸鹽和磺酸鹽等。這類乳化劑最常用，產(chǎn)量最大，常見的商品有：肥皂、硬脂酸鈉鹽、十二烷基硫酸鈉鹽和十二烷基苯磺酸鈣鹽(結(jié)構(gòu)式如)等。負離子型乳化劑要求在堿性或中性條件下使用，不能在酸性條件下使用。在使用多種乳化劑配制乳液時，負離子型乳化劑可以互相混合使用，也可與非離子型乳化劑混配使用。負離子型和正離子型乳化劑不能同時使用在一個乳狀液中，如果混合使用會破壞乳狀液的穩(wěn)定性。

2、正離子型乳化劑 為在水中電離生成帶有烷基或芳基的正離子親水基團。這類乳化劑的品種較少，都是胺的衍生物，例如 N-十二烷基二甲胺，可用于聚合反應(yīng)。

3、非離子型乳化劑 為一類新型的乳化劑，其特點是在水中不電離。它的親水部分是各種極性基團,常見的有聚氧乙烯醚類和聚氧丙烯醚類。它的親油部分(烷基或芳基)直接與氧乙烯醚鍵結(jié)合。典型的產(chǎn)品有對辛基苯酚聚氧乙烯醚(結(jié)構(gòu)式如)。非離子型乳化劑的聚醚鏈上的氧原子可以與水產(chǎn)生氫鍵締合,因而可以溶解在水中。它既可在酸性條件下使用,也可在堿性條件下使用，而且乳化效果很好，廣泛用于化工、紡織、農(nóng)藥、石油和乳膠等的生產(chǎn)。

食用乳化劑有害嗎?雖然我們吃的很多食物都是含有乳化劑的，而且也是在國家規(guī)定的標準上的，但是也會有不良商家將食品中的乳化劑過量使用，這就對人體有一定的危害了，為了我們的健康大家一定要多注意了解食品添加劑小知識，以便我們能了解更多的乳化劑問題，大家也可以通過食品安全檢測儀檢測食品中乳化劑含量是否超標，對人體有無傷害。

責任編輯:何顯搶