乳化劑的分子中既有跟水分子親近的基團(親水基)，也有能夠和脂肪分子親近的基團(親油基)。在油脂和水分的混合物中，乳化劑能夠通過內(nèi)部親油基結(jié)合油脂，通過外部親水基結(jié)合水分。乳化劑就像食物成分間的協(xié)調(diào)員，讓各個成分更好地融合，保持團結(jié)，不輕易發(fā)生分裂。

食品乳化劑的使用歷史不算長，是從20世紀20年代美國人將卵磷脂加于面包中開始的。現(xiàn)在，飲料、乳品、糖果、糕點、面包等食品都需要使用食品乳化劑。我國被批準可以用做食品乳化劑的物質(zhì)目前只有30多個，都是經(jīng)過了大量安全性的檢驗，才能獲得用于食品的通行證。

饅頭乳化劑起什么作用?佰佰安全網(wǎng)小編告訴大家饅頭中的乳化劑在面團攪拌階段，乳化劑能增強面團對機械加工的耐力，提高面團彈性、韌性、強度和攪拌力，減少面團損傷程度，使各種原輔料分散混合均勻，形成均質(zhì)的面團，提高面團的吸水率。發(fā)酵階段，乳化劑能提高面團的發(fā)酵能力，增強面團的持氣性;在醒發(fā)階段，面團表面會形成一層薄膜，十分容易坍塌，乳化劑可以提高面團的醒發(fā)耐力，防止變形。乳化劑也是理想的饅頭保鮮劑和抗老化劑。在饅頭生產(chǎn)中，乳化劑可以保護淀粉粒，防止老化，從而使饅頭口感得到改良，對于延長饅頭的貨架期也是有幫助的。

食用乳化劑有害嗎?我們國家批準使用的食品乳化劑也有很多中了，它們都是已經(jīng)經(jīng)過大量實驗，安全性也沒有問題的才會被用在食品中的，因此只要是按規(guī)定劑量加入，乳化劑時沒有害處的，但是可能也會有不良商家在食品中加入過量的乳化劑，過量的乳化劑如果吃了就會使腸道和肝臟有損害，因此，大家一定要嚴格按照規(guī)定的用量添加，把握不準可以使用食品安全檢測儀檢測，我們普通的老百姓也要多學習一些食品安全知識，對于我們了解更多的食品安全問題有幫助。

責任編輯:何顯搶