一般鮮香菇含的水分高，容易長(zhǎng)蟲、發(fā)霉，所以一般將香菇曬干儲(chǔ)存，存放的時(shí)間會(huì)長(zhǎng)一些。干鮮香菇在中國(guó)菜中廣泛使用。烹飪時(shí)需將干香菇先行泡水發(fā)制。素三鮮中，香菇往往作為其中的一鮮出現(xiàn)。在齋食中，香菇亦為重要原料之一。但是干香菇并非可以無(wú)限期的儲(chǔ)存，如果干制的蘑菇保存不當(dāng)還容易生蟲子，那么干香菇菇長(zhǎng)蟲還能吃嗎?如果長(zhǎng)蟲的數(shù)量不多，用開水好好燙燙還可以繼續(xù)食用，如果蟲子生的太多了，就不要食用了，以免腸胃生病，細(xì)菌進(jìn)入肚子里面。還應(yīng)該特別注意，如果香菇發(fā)霉，會(huì)產(chǎn)生毒素，一定不要食用了。

香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物，而且還具有一定的食療功效。

1. 提高機(jī)體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細(xì)胞的吞噬功能，還可促進(jìn)T淋巴細(xì)胞的產(chǎn)生，并提高T淋巴細(xì)胞的殺傷活性。

⒉ 延緩衰老：香菇的水提取物對(duì)過(guò)氧化氫有清除作用，對(duì)體內(nèi)的過(guò)氧化氫有一定的消除作用。

⒊ 防癌抗癌：香菇菌蓋部分含有雙鏈結(jié)構(gòu)的核糖核酸，進(jìn)入人體后，會(huì)產(chǎn)生具有抗癌作用的干擾素。

⒋ 降血壓、降血脂、降膽固醇：香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動(dòng)脈硬化、肝硬化等疾病。

⒌ 香菇還對(duì)糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。

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責(zé)任編輯:孫殿偉