豆腐腦營(yíng)養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。那么豆腐腦酸了是壞了嗎?下面就一起隨佰佰安全網(wǎng)小編來(lái)了解一下吧。

豆腐腦為什么會(huì)酸

內(nèi)行人介紹說(shuō)可能是用了內(nèi)酯來(lái)做凝固，因?yàn)橛脙?nèi)酯味道是帶酸。如果用石膏粉就不酸，但帶點(diǎn)微苦。內(nèi)酯用一千份之2的比例，石膏用千分之4的比例。還有一個(gè)方法就用粗的海鹽作為凝固，分量大約是千分之四左右。

做豆腐腦用的輔料內(nèi)酯用少量溫水溶化時(shí)，不要太少，太少會(huì)不成形，也不能太多，太多發(fā)酸。一般500克豆?jié){用6克內(nèi)酯即可。

做豆腐腦酸了怎么補(bǔ)救

如果用的是內(nèi)酯點(diǎn)的豆腐腦,那做出的豆腐腦都是帶點(diǎn)酸味的,你可以在制作過(guò)程中添加點(diǎn)白糖.用石膏做出的豆腐腦是帶點(diǎn)苦澀的,自己根據(jù)自己的口味去調(diào)整.

也可能是在做的過(guò)程中,使用的器皿沾有生水,一旦沾上生水,豆腐腦就很快變質(zhì)了,口感就不好了.建議使用的器皿用開(kāi)水消毒過(guò),最好沒(méi)有水分。

豆腐腦酸還能吃嗎

如果是由于變質(zhì)豆腐花變酸就不能再吃了，因?yàn)樯厦嬗泻芏嘣鲋车募?xì)菌，食用后有可能導(dǎo)致腹瀉、消化不良、腸胃炎等。所以建議扔掉，身體健康才更重要。但是如果是制作方法導(dǎo)致導(dǎo)致變酸是可以吃的。

豆腐腦怎么做不酸

材料：豆?jié){1袋，內(nèi)酯5g，澆鹵：黃花，黑木耳，香菇，雞蛋;蔥姜蒜，大料，鹽，醬油，味精，雞精，香油，淀粉

做法：

1、內(nèi)酯用1小勺溫水稀釋(一般賣(mài)豆?jié){的地方都有賣(mài)的)

2、豆?jié){大火燒開(kāi)降溫至80度，調(diào)入內(nèi)酯溶液，用小勺順勢(shì)和勻，靜置晾涼即為豆腐腦。

澆鹵制作：

1、黃花、黑木耳、香菇清水泡發(fā)洗凈(香菇水千萬(wàn)不要倒);黃花切小段，木耳撕片，香菇切碎;蔥姜蒜切碎末;雞蛋打散成蛋液。

2、鍋中放油少許，小火煸香1瓣大料，下蔥姜蒜，香菇爆香，再放入黃花木耳同炒。

3、倒入2碗水，加鹽、醬油、味精燒開(kāi)。淀粉+香菇水調(diào)成芡汁邊攪和邊倒入鍋中，冒泡后淋蛋液調(diào)入雞精關(guān)火。

4、吃時(shí)澆上花椒辣椒油、香油、香菜即可。

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責(zé)任編輯:王小麗