鮮味劑是能夠增強(qiáng)食品原有的風(fēng)味，而屬于一種食品的添加劑，在制作菜肴的時(shí)候，我們都會(huì)加入適當(dāng)?shù)孽r味劑來(lái)調(diào)味兒，最常見(jiàn)的就是味精或者是醬油。那么鮮味劑是什么顏色的呢?味精是一種白顏色的，或者是乳白色的，晶瑩剔透。下面請(qǐng)佰佰安全網(wǎng)，為大家詳細(xì)的介紹一下關(guān)于鮮味劑方面的知識(shí)。

鮮味劑是能增強(qiáng)食品風(fēng)味的食品添加劑。釀造食品如醬、醬油、黃酒等的鮮味與其存在有關(guān)。常見(jiàn)的鮮味劑除了味精、高湯塊之外，還有蠔油、雞粉、魚露、蝦醬、香菇精、柴魚、雞精、烤肉醬、醬油、各種方便面的調(diào)味包等。

谷氨酸鈉：無(wú)色至白色結(jié)晶或晶體粉末，無(wú)臭，微有甜味或咸味，有特有的鮮味，易溶于水，7.71g?100ml(200℃)，微溶于乙醇，不溶于乙醚和丙酮等有機(jī)溶劑。相對(duì)密度1.65，無(wú)吸濕性。

L-丙氨酸：具有甜及鮮味，與其它鮮味劑合用可以增效。屬于非必需氨基酸，是血液中含量最多的氨基酸，有重要的生理作用。用于鮮味料中的增效劑。

甘氨酸

甘氨酸是結(jié)構(gòu)最簡(jiǎn)單的氨基酸，廣泛存在于自然界，尤其是在蝦、蟹、海膽、鮑魚等海產(chǎn)及動(dòng)物蛋白中含量豐富，是海鮮呈味的主要成分。甘氨酸作為鮮味劑，在軟飲料、湯料、咸菜及水產(chǎn)制品中添加甘氨酸可產(chǎn)生出濃厚的甜味并去除咸味、苦昧。與谷氨酸鈉同用增加鮮味。

51-肌苷酸鈉：無(wú)色至白色結(jié)晶或晶體粉末，平均含有7.5個(gè)分子結(jié)晶水，無(wú)臭，是呈雞肉鮮味，熔點(diǎn)不明顯，易溶于水。

51-鳥苷酸鈉：無(wú)色至白色結(jié)晶或晶體粉末，平均含有7個(gè)水分子，呈鮮菇鮮味。易溶于水，微溶于乙醇

琥珀酸及其鈉鹽：無(wú)色至白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，易溶于水，不溶于酒精。水溶液呈中性至微堿性，pH7-9，120℃失去結(jié)晶水。

以上我們所說(shuō)的是鮮味劑是什么顏色的?鮮味劑之間也會(huì)存在著一種相互之間的聯(lián)系，在食品加工或者是在家庭，十五空戰(zhàn)的過(guò)程當(dāng)中，不能夠單獨(dú)的去使用核苷酸類的調(diào)味料，一般是需要和谷氨酸鈉配合的進(jìn)行使用，能夠具有著非常矯強(qiáng)悍的增鮮的功能。想了解更多關(guān)于食品添加劑小知識(shí)以及食品安全知識(shí)方面的內(nèi)容，大家可以直接登錄佰佰安全網(wǎng)。

責(zé)任編輯:何顯搶