食物的種類(lèi)是比較多的，而且各種不同的食物所產(chǎn)生的味道也是不同的，我們?cè)谶x擇食物加工的過(guò)程當(dāng)中，一定要合理的去運(yùn)用鮮味劑進(jìn)行調(diào)味兒，鮮味劑主要是能夠使食物吃起來(lái)更加具有鮮嫩的特點(diǎn)，但是如果鮮味劑沒(méi)有掌握好，沒(méi)有注意到鮮味劑使用注意事項(xiàng)就會(huì)直接的影響到食物的味道，下面請(qǐng)佰佰安全網(wǎng)小編為大家介紹一下。

鮮味劑之間存在顯著的協(xié)同增效效應(yīng)。就是說(shuō)在兩種以上的鮮味劑按一定比例復(fù)合使用時(shí)，表現(xiàn)出的效果不是簡(jiǎn)單的疊加效應(yīng)，而是相乘的增效。因此，在實(shí)際調(diào)味過(guò)程中，鮮味劑都是按不同的比例復(fù)合到一起使用。市場(chǎng)上的“味特鮮”就屬于這種復(fù)合鮮味劑。

了解了這些特性，在調(diào)味時(shí)，我們就可以根據(jù)需要來(lái)選擇合適的鮮味劑，并確定鮮味劑之間的比例。調(diào)味開(kāi)始之前，我們首先要確定哪些鮮味劑是可以用的，哪些是不可以用的;采用的鮮味劑中哪些需要突出，哪些只是起輔助作用。比如說(shuō)：調(diào)雞味產(chǎn)品時(shí)就要多突出，IMP的雞肉鮮味，同時(shí)盡量少使用味精。因?yàn)殡u產(chǎn)品本身就有很自然，舒適的鮮美口感，加入味精不但起不到好的作用，反而會(huì)使雞風(fēng)味顯得不自然.會(huì)給人一種不真實(shí)的感覺(jué)。如果產(chǎn)品口感比較單一，厚味不足時(shí)可以增加酵母提取物的用量，然后輔以其他幾種鮮味劑。

但是，在產(chǎn)品特征風(fēng)味混雜不突出的情況下，單一靠鮮味劑來(lái)增味是不夠的。因?yàn)轷r味劑起的是增味作用，并不會(huì)改變產(chǎn)品的風(fēng)味特征。所以首先要調(diào)整產(chǎn)品風(fēng)味特征，去除雜味，增加特征風(fēng)味.然后再輔以鮮味劑來(lái)增味，才會(huì)取得較滿意的效果。

以上我們所介紹的都是關(guān)于鮮味劑的特性以及應(yīng)用的方法。因?yàn)槭澄锏姆N類(lèi)特別的多，我們?cè)谶x擇鮮味劑調(diào)味的過(guò)程當(dāng)中，一定要掌握好使用的注意事項(xiàng)，掌握好各種食材和調(diào)味兒之間的關(guān)系，能夠合理地去運(yùn)用鮮味劑，這樣才能夠發(fā)揮鮮味劑自身的特點(diǎn)。想了解更多關(guān)于食品添加劑小知識(shí)以及食品安全知識(shí)方面的內(nèi)容，大家可以直接登錄佰佰安全網(wǎng)。

責(zé)任編輯:何顯搶