在做菜的時候，我們經(jīng)常會加入一些鮮味劑，鮮味劑在食品中的作用是非常大的，因為某些食物會比較油膩，或者是過于腥臊，加入鮮味劑之后能夠提升味道的功能，還能夠使原有的味道掩蓋住。那么使用鮮味劑安全嗎?下面請佰佰安全網(wǎng)，為大家詳細(xì)的介紹一下鮮味劑在食品中的作用。

調(diào)味中使用鮮味劑是利用其增味作用來強化食品原有的風(fēng)味，而不是要突出鮮味。

鮮味劑是有味道的。鮮味不同于基本的味道(如：酸、甜、苦、咸)，它是一種復(fù)合的味道。鮮味并不能帶給人舒適的快感。在少量使用鮮味劑時，它只起到增味的作用.只有當(dāng)用量超過一定限度(味覺閾值)時，我們才能感覺到它的味道。

所以，調(diào)味時我們用鮮味劑來增味，而不是要鮮味劑的鮮味。在我們品嘗食品時，虹果產(chǎn)品中吃出了鮮味，就說明鮮味劑的使用已經(jīng)過量了。在調(diào)味中使用鮮味劑最理想的效果是：盡可能的強化食品原有的特征風(fēng)味，同時又感覺不到鮮味的存在。

鮮味劑之間存在顯著的協(xié)同增效效應(yīng)。就是說在兩種以上的鮮味劑按一定比例復(fù)合使用時，表現(xiàn)出的效果不是簡單的疊加效應(yīng)，而是相乘的增效。在實際調(diào)味過程中，鮮味劑都是按不同的比例復(fù)合到一起使用。市場上的“味特鮮”就屬于這種復(fù)合鮮味劑。

以上我們所說的是鮮味劑在食品中的作用，在調(diào)味兒的時候我們一定要注意，有些鮮味劑是可以用的，有些顯微鏡是不能用的，或者是選擇先喂雞的時候一定要注意它的使用量。因為雞產(chǎn)品本身就是比較自然的，而且是有一定的鮮美度的，所以在加入味精的時候不會起到任何的作用，反而會讓雞的風(fēng)味而顯得更加的不自然。想了解更多關(guān)于食品添加劑小知識以及食品安全知識方面的內(nèi)容，大家可以直接登錄佰佰安全網(wǎng)。

責(zé)任編輯:何顯搶