復(fù)合酶制劑已經(jīng)廣泛應(yīng)用到食品、工業(yè)、飼料、釀酒行業(yè)當(dāng)中，而且取得突破性的進(jìn)展。隨著單酶制劑生產(chǎn)在工業(yè)化發(fā)展及價(jià)格的降低，復(fù)合酶制劑的食用越來(lái)越多，這是一類最常用的酶制劑。復(fù)合酶制劑是由一種或幾種單一酶制劑為主體，加上其他單一酶制劑混合而成的，科同時(shí)降解食物或飼料中多種需降解的抗?fàn)I養(yǎng)因子及多種養(yǎng)分，最大限度的提高了食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

中國(guó)允許使用的酶制劑有：木瓜蛋白酶——來(lái)自未成熟的木瓜的膠乳中提取;以及由米曲霉、枯草芽孢桿菌等所制得的蛋白酶;α-淀粉酶——多來(lái)自枯草桿菌;糖化型淀粉酶——中國(guó)用于生產(chǎn)本酶制劑的菌種有黑曲霉、根酶、紅曲酶、擬內(nèi)孢酶;由黑曲霉、米曲霉、黃曲霉生產(chǎn)的果膠酶等。

復(fù)合酶制劑的作用主要是改善食品感官性狀、保持提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、增加品種和方便性、方便食品加工、盡可能滿足人們的不同需求。酶制劑有什么用?酶制劑的主要作用是催化食品加工過(guò)程中各種化學(xué)反應(yīng)，改進(jìn)食品加工方法。

佰佰安全網(wǎng)小編告訴大家，酶制劑作為食品添加劑的一種，是一類從動(dòng)物、植物、微生物中提取具有生物催化能力的蛋白質(zhì)。具有高效性，專一性，在適宜條件、下具有活性。酶制劑在谷物食品行業(yè)中的應(yīng)用來(lái)源于西方對(duì)面包的改良。為面團(tuán)提供延伸性和流動(dòng)性，但筋力不足。麥谷蛋白的二硫鍵主要是在分子間形成，其亞基通過(guò)分子間二硫鍵的交叉聯(lián)結(jié)，形成的纖維網(wǎng)狀大分子聚合物，即面筋復(fù)合體，為面團(tuán)提供彈性，筋力強(qiáng)，面筋結(jié)構(gòu)牢固，但延伸性差。蛋白酶不僅能使蛋白質(zhì)降解，縮短面筋形成時(shí)間，而且能夠增進(jìn)香味。

關(guān)于復(fù)合酶制劑的作用小編就簡(jiǎn)單介紹這么多，大家如果對(duì)于食品安全知識(shí)有興趣的話，可以多去佰佰安全網(wǎng)，了解更多的食品添加劑小知識(shí)，對(duì)于了解食品安全問(wèn)題有幫助。

責(zé)任編輯:何顯搶