隨著工業(yè)技術(shù)的不斷發(fā)展，酶制劑在生產(chǎn)、生活中的不斷應(yīng)用，一些不利和有害微生物在生產(chǎn)中的污染問題也顯得愈來愈突出，它們嚴(yán)重影響生產(chǎn)的正常運行和產(chǎn)品品質(zhì)。無疑，這也是各個生產(chǎn)單位的重要研究課題之一，尤其是對于較粗放和敞開式固態(tài)發(fā)酵方式來講，防治雜菌污染實際上是關(guān)系到整個行業(yè)走向正常生產(chǎn)管理軌道，獲得較為純凈的生物制品的非常重要的一個方面。

我們的防治目的主要還是針對有害菌。微生物都很微小，容易附著在人體或物體上，以人為載體到處移動，并從人體或物體上分離到空氣中，附著在灰塵上，到處漂浮。所以，空氣中的雜菌源自于空中的灰塵，車間的灰塵顆粒潔凈度，即象征著無菌程度。

空氣中的雜菌非常復(fù)雜，對于有嚴(yán)格防菌制度的菌種室而言，空氣中微生物大都為生產(chǎn)中使用的酵母、曲霉孢子或細(xì)菌，雜菌較少。但在操作中稍有不慎，也會造成一、二、三級種子污染，進(jìn)而在四級種子敞開培養(yǎng)時，表現(xiàn)為大量污染而無法使用。污染菌大多為高溫桿菌、黑根霉等，嚴(yán)重時出現(xiàn)異味，造成停產(chǎn)待種?？諝猸h(huán)境中雜菌對成品發(fā)酵的影響相對較小。

酶制劑滅菌方法有哪些呢?佰佰安全網(wǎng)小編給大家介紹幾種滅菌方法。

1、用沉降法檢測空氣中微生物

2、接種法計算空氣中雜菌密度

3、原料、人體、污染源中雜菌定性觀察

4、生產(chǎn)中雜菌檢測觀察結(jié)論

雖然生產(chǎn)中細(xì)菌和雜菌是無處不在的，我們也應(yīng)該通過努力最大限度的防止污染菌的產(chǎn)生。酶制劑有什么用呢?酶制劑主要是為了改善食品品質(zhì)、延長食品保存期、便于食品加工和增加食品營養(yǎng)成分，使食品或者其他制品符合人們的需要。關(guān)于酶制劑的更多問題，大家可以多學(xué)習(xí)食品安全知識，對我們是很有用的。

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