隨著現(xiàn)代生物技術(shù)的應(yīng)用，有關(guān)食品酶制劑在提高面制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面的報(bào)道不多。大多數(shù)有關(guān)食品酶制劑在改變營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的研究集中在飼料方面。動(dòng)物體內(nèi)和體外試驗(yàn)表明半纖維素酶在改變腸道的粘度和小腸中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收方面具有開發(fā)潛力。縱然半纖維素酶的主要作用是提高烘焙品質(zhì)，但它對(duì)膳食纖維還是有很多作用，它使可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維的比例改變，從而影響生理功能。谷物原料中還含有一些低聚糖，酶能使低聚糖的含量增加。

食品酶制劑有哪些種類呢?佰佰安全網(wǎng)小編介紹，食品工業(yè)用酶制劑在生產(chǎn)使用時(shí)必須符合國(guó)家有關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，酶制劑的劑型可以是液體的，亦可以是固體的。我國(guó)已批準(zhǔn)的有木瓜蛋白酶、α-淀粉酶制劑、精制果膠酶、β-葡萄糖酶等6種。酶制劑來(lái)源于生物，一般地說(shuō)較為安全 ，可按生產(chǎn)需要適量使用。國(guó)內(nèi)市場(chǎng)主要的酶制劑有淀粉酶、蛋白酶、纖維素酶、果膠酶、β-葡聚糖酶、植酸酶等。目前除植酸酶有單一產(chǎn)品外，其余飼用酶制劑大多是包含多種酶的復(fù)合制劑。

1、淀粉酶水解淀粉生成糊狀麥芽低聚糖和麥芽糖，適用于食品加工。-淀粉酶主要用于制糖、紡織品退漿、發(fā)酵原料處理和食品加工等。葡糖淀粉酶能將淀粉水解成葡萄糖，現(xiàn)在幾乎全由黑曲霉深層發(fā)酵生產(chǎn)，用于制糖、酒精生產(chǎn)、發(fā)酵原料處理等。

2、蛋白酶使用菌種和生產(chǎn)品種最多。用于皮革脫毛、毛皮軟化、制藥、食品工業(yè);用毛霉屬的一些菌進(jìn)行半固體發(fā)酵生產(chǎn)凝乳酶，在制造干酪中取代原來(lái)從牛犢胃提取的凝乳酶。

3、葡糖異構(gòu)酶可代替蔗糖用于食品工業(yè)，用淀粉酶、葡糖淀粉酶和葡糖異構(gòu)酶等將玉米淀粉制成果糖漿已成為新興的制糖工業(yè)之一。

酶制劑有什么作用呢?酶制劑在應(yīng)用到食品中最重要的作用就是改善食品色、香、味等品質(zhì)，改進(jìn)食品質(zhì)地、口感、風(fēng)味、新鮮度、適食性等食品性狀，延長(zhǎng)食品的貯藏期和防止食品變質(zhì)。但是食品酶制劑也是不能隨便使用的，我們要根據(jù)食品安全知識(shí)，掌握更多的食品酶制劑才能了解酶制劑的本質(zhì)，是否對(duì)人類有害。大家如果想知道食品安全問(wèn)題，可以使用食品安全檢測(cè)儀檢測(cè)。

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