酶制劑是一類從動(dòng)物、植物、微生物中提取具有生物催化能力的蛋白質(zhì)。從生物中提取的具有酶特性的一類物質(zhì)，主要作用是催化食品加工過程中各種化學(xué)反應(yīng)，改進(jìn)食品加工方法。中國已批準(zhǔn)的有木瓜蛋白酶、α-淀粉酶制劑、精制果膠酶、β-葡萄糖酶等6種。酶制劑來源于生物，一般地說較為安全，可按生產(chǎn)需要適量使用。

酶制劑行業(yè)是高技術(shù)產(chǎn)業(yè)，它的特點(diǎn)是用量少、催化效率高、專一性強(qiáng)，是為其他相關(guān)行業(yè)服務(wù)的工業(yè)。其應(yīng)用領(lǐng)域遍及輕工、食品、化工、醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)以及能源、環(huán)境保護(hù)等方面。除食品、輕紡工業(yè)外，微生物酶制劑還用于日用化學(xué)、化工、制藥、飼料、造紙、建材、生物化學(xué)、臨床分析等方面，成為發(fā)酵工業(yè)的重要部門。

酶制劑有什么作用呢?酶制劑作為一種食品添加劑，主要是用于改善食品品質(zhì)、延長食品保存期、便于食品加工和增加食品營養(yǎng)成分，改善食品色、香、味等品質(zhì)。為提高食品質(zhì)量，如改進(jìn)食品質(zhì)地、口感、風(fēng)味、新鮮度、適食性等食品性狀，延長食品的貯藏期和防止食品變質(zhì)，必須大力開發(fā)并鼓勵(lì)應(yīng)用各種食品酶制劑。

那么，我們使用的酶制劑怎么保存呢?佰佰安全網(wǎng)小編認(rèn)為，一般情況下都是保存在低溫(0-4°C)條件下or加甘油，分裝凍在零下20度-零下80度，嚴(yán)禁反復(fù)凍融。有的酶制劑能在常溫下保存,如真菌α-淀粉酶制劑常溫下半年的酶活力保存率達(dá)到95%以上,1年的保存率可達(dá)到90%以上.

通過上面關(guān)于酶制劑保存方法的介紹，大家對(duì)此應(yīng)該也有了簡(jiǎn)單的了解了，很多人可能還想要更深入的了解酶制劑的問題，大家可以到佰佰安全網(wǎng)去學(xué)習(xí)食品安全知識(shí)，可以了解更多的食品酶制劑的問題，還可以使用食品安全檢測(cè)儀來檢測(cè)食品酶制劑是否有超標(biāo)的情況。

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