酶制劑是指從生物中提取的具有酶特性的一類物質(zhì)，主要作用是催化食品加工過程中各種化學(xué)反應(yīng)，改進(jìn)食品加工方法。酶制劑是指從生物中提取的具有酶特性的一類物質(zhì)，主要作用是催化食品加工過程中各種化學(xué)反應(yīng)，改進(jìn)食品加工方法。中國已批準(zhǔn)的有木瓜蛋白酶、α—淀粉酶制劑、精制果膠酶、β—葡萄糖酶等6種。檢測酶制劑產(chǎn)品質(zhì)量常用的指標(biāo)一般是酶活性，但也不是唯一的指標(biāo)。

酶制劑中的純酶制劑有：1.糖酶，如淀粉酶、纖維素酶、果膠酶、乳糖酶等;2 蛋白酶，如菠蘿蛋白酶、無花果蛋白酶、胰蛋白酶等;3.脂肪酶，如磷酸酯酶、固醇酶等;4.氧化還原酶類，如葡萄糖氧化酶、過氧化氫酶、過氧化物酶、脂肪氧合酶等;5.異構(gòu)酶，如葡萄糖異構(gòu)酶。酶在食品工業(yè)中主要應(yīng)用于淀粉加工、乳品加工、果蔬加工、酒類釀造、肉、蛋、魚類加工、面包與焙烤食品的制造，食品保藏及甜味劑制造等工業(yè)。

如何檢驗酶制劑為純制劑呢?佰佰安全網(wǎng)小編介紹，檢驗酶制劑主要檢測項目：酶活性;其他常規(guī)指標(biāo)：水分、粒度;衛(wèi)生指標(biāo)：菌落總數(shù)、大腸桿菌、沙門氏。一般在pH微酸性，相對濕度90%以上，32—35度下通風(fēng)培養(yǎng)36—48h后，立即在40度下烘干或風(fēng)干，即為工業(yè)生產(chǎn)用的粗酶。經(jīng)粉碎、浸泡、分離、濃縮、沉淀和干燥等步驟可得到酶制劑的成品，其純化方法有鹽析法、有機(jī)溶劑沉淀法、等電點(diǎn)沉淀法和柱層析法等。

酶制劑如此廣泛的使用，酶制劑有什么作用呢?食品中的酶制劑它是食品添加劑的一種，作用一般都是為了改善食品品質(zhì)、延長食品保存期、便于食品加工和增加食品營養(yǎng)成分。因此，食品酶制劑對于食品的應(yīng)用很頻繁。大家如果對酶制劑感興趣的話，就多多關(guān)注佰佰安全網(wǎng)，了解食品安全知識，有助于正確認(rèn)識酶制劑問題，也可以使用食品安全檢測儀檢測食品安全是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。

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