酶制劑是什么?佰佰安全網(wǎng)小編給大家介紹一下。酶制劑是指從生物中提取的具有酶特性的一類物質(zhì)，主要作用是催化食品加工過程中各種化學(xué)反應(yīng)，改進(jìn)食品加工方法。中國已批準(zhǔn)的有木瓜蛋白酶、α-淀粉酶制劑、精制果膠酶、β-葡萄糖酶等6種。酶制劑來源于生物，一般地說較為安全，可按生產(chǎn)需要適量使用。酶制劑是一類從動(dòng)物、植物、微生物中提取具有生物催化能力的蛋白質(zhì)。具有高效性，專一性，在適宜條件(pH和溫度)下具有活性。

生產(chǎn)的微生物。將酶加工成不同純度和劑型(包括固定化酶和固定化細(xì)胞)的生物制劑是酶制劑。動(dòng)、植物和微生物產(chǎn)生的許多酶都能制成酶制劑。微生物酶制劑工業(yè)迅速發(fā)展起來?，F(xiàn)在酶制劑的生產(chǎn)是以深層發(fā)酵為主，以半固體發(fā)酵為輔，菌株產(chǎn)酶的能力也有很大的提高。60~70年代發(fā)展起來的固定化酶和固定化細(xì)胞技術(shù)使酶可反復(fù)使用和連續(xù)反應(yīng)進(jìn)行，其應(yīng)用的范圍也更加擴(kuò)大。目前，除食品、輕紡工業(yè)外，微生物酶制劑還用于日用化學(xué)、化工、制藥、飼料、造紙、建材、生物化學(xué)、臨床分析等方面，成為發(fā)酵工業(yè)的重要部門。

在國外，在飼料中使用的酶制劑主要有淀粉酶、β-葡聚糖酶、糖化酶、蛋白酶、纖維素酶、半纖維素酶、果膠酶、脂肪酶、植酸酶、角蛋白酶、木聚糖酶等。而我們國家市場(chǎng)主要的酶制劑有淀粉酶、蛋白酶、纖維素酶、果膠酶、β-葡聚糖酶、植酸酶等。目前除植酸酶有單一產(chǎn)品外，其余飼用酶制劑大多是包含多種酶的復(fù)合制劑。

酶制劑有什么作用呢?在食品中酶制劑是主要的食品添加劑之一，它的作用就是為了改善食品品質(zhì)、延長(zhǎng)食品保存期、便于食品加工和增加食品營養(yǎng)成分的一類化學(xué)合成或天然物質(zhì)。改善食品色、香、味等品質(zhì)。食品中酶的作用是非常重要的，因此我們也要多了解食品安全知識(shí)，正確認(rèn)識(shí)食品中的酶制劑。

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