復(fù)配乳化酶制劑是什么?佰佰安全網(wǎng)小編認(rèn)為，復(fù)配乳化酶制劑就是將酶制劑和乳化劑合成形成復(fù)配乳化酶制劑。乳化劑是一大類物質(zhì)，雖然它們都具有親水基團與親油基團，但由于乳化劑所含有的親水基團、親油基團的種類、數(shù)量不盡相同，最終乳化劑的特性、功用也不相同，有時其作用甚至完全相反，比如有的乳化劑起乳化、穩(wěn)定作用，有的卻是破乳、消泡作用。同時，食品的種類也十分繁多，性質(zhì)各異，為此，我們必需根據(jù)具體產(chǎn)品的需要正確選擇和使用乳化劑。

由于混合乳化劑有協(xié)同效應(yīng)，當(dāng)同時使用兩種或兩種以上的乳化劑，其效果比使用單純一種時為佳，目前，國內(nèi)外都在積極研制和推廣應(yīng)用復(fù)合型的乳化劑。乳化劑常用的復(fù)配方法包括：HLB值高低搭配、分子結(jié)構(gòu)相似者搭配、離子型互補及親水基團構(gòu)象互補等等。

分子結(jié)構(gòu)相似的乳化劑混合作用時，其協(xié)同效應(yīng)比較明顯，尤其是當(dāng)一種乳化劑是另一種乳化劑量的衍生物時，將這兩種乳化劑混合使用往往能取得令人滿意的效果。

從構(gòu)象角度出發(fā)，可以把食品乳化劑親水基團的結(jié)構(gòu)分為線性和環(huán)狀兩大類。親水基團構(gòu)象互補即是指在設(shè)計復(fù)合乳化劑時將親水基團構(gòu)象不同的乳化劑搭配使用，產(chǎn)生優(yōu)勢互補，例如單甘酯的親水基團是線性的，而蔗糖脂肪酸酯的親水基團是環(huán)狀的，將這兩種乳化劑量混合使用可取得較好的效果。

酶制劑有什么用?酶制劑的主要作用是催化食品加工過程中各種化學(xué)反應(yīng)，改進食品加工方法。酶制劑的使用對于我們?nèi)祟惖陌l(fā)展是非常有幫助的，但是酶制劑在使用的時候是有一定的標(biāo)準(zhǔn)的，超出標(biāo)準(zhǔn)對人體是有害的，因此，我們大家應(yīng)該正確的認(rèn)識酶制劑，了解更多的食品安全知識，對于我們認(rèn)識酶制劑很有幫助。

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