酶制劑是從生物包括動(dòng)物、植物、微生物中提取的具有生物催化能力的物質(zhì)，輔以其他成分，用于加速食品加工過程和提高食品產(chǎn)品質(zhì)量的制品。食品工業(yè)用酶制劑在生產(chǎn)使用時(shí)必須符合國家有關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，酶制劑的劑型可以是液體的，亦可以是固體的。

酶來源于自然界，是生物體內(nèi)時(shí)時(shí)刻刻快速而高效進(jìn)行著的千百種生化反應(yīng)的天然催化劑。酶的自然來源有動(dòng)物、植物和微生物三大類。目前用于大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)的酶制劑是用微生物發(fā)酵生產(chǎn)出來的。食品酶制劑是以符合食品添加劑GB2760要求的來源菌種按照食品添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求和酶制劑生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備要求生產(chǎn)的作為食品加工助劑的生物酶制劑。食品酶制劑作為食品添加劑被添加到食物中后，只在加工過程中起作用，即幫助一種物質(zhì)完成一種轉(zhuǎn)變，而一旦它完成了使命，就功成身退，在終產(chǎn)品中消失或失去活力。不會(huì)在食品中產(chǎn)生危害殘留。

酶制劑在食品中的應(yīng)用是非常多的，像我們吃的肉制品、面類制品和很多的小食品等等，都是含有酶制劑的，但是酶制劑在食品的應(yīng)用也是由嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)的，佰佰安全網(wǎng)小編介紹，食品酶制劑生產(chǎn)使用衛(wèi)生規(guī)定如下:①按照良好的制造技術(shù)生產(chǎn)酶制劑，必須達(dá)到食品級(jí)。②根據(jù)各種食品的微生物衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，用酶制劑加工的食品必須不引起微生物總量的增加。③用酶制劑加工的食品必須不帶入或不增加危害健康的雜志。④用于生產(chǎn)食品酶制劑的工業(yè)菌種，必須是非致病性的，不產(chǎn)生毒素、抗生素、激素等生理活性物質(zhì)，必須通過安全性試驗(yàn)，才能使用。

酶制劑有什么作用呢?我們食品酶制劑的作用主要是為了改善食品的品質(zhì)，使人們?cè)谑秤玫臅r(shí)候口感更好，有色、香、味俱全的特點(diǎn)，還可以延長食品的保存期限，增加食品的營養(yǎng)成分，并使食品能夠更方便的加工。酶制劑的使用在食品行業(yè)是很多的，但是酶制劑也是由一定的使用計(jì)量的，不能隨便使用，我們要多掌握一些食品安全知識(shí)，這樣方便我們辯證的認(rèn)識(shí)酶制劑，還可以通過食品安全檢測(cè)儀檢測(cè)食品的安全。

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