什么是酶制劑呢?酶制劑是一類從動(dòng)物、植物、微生物中提取具有生物催化能力的蛋白質(zhì)。其應(yīng)用領(lǐng)域遍及輕工、食品、化工、醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)以及能源、環(huán)境保護(hù)等方面。酶制劑行業(yè)是高技術(shù)產(chǎn)業(yè)，它的特點(diǎn)是用量少、催化效率高、專一性強(qiáng)，是為其他相關(guān)行業(yè)服務(wù)的工業(yè)。

酶制劑是所有的活的有機(jī)體所產(chǎn)生的有氨基酸組成的蛋白質(zhì)。酶制劑可以控制許多的反應(yīng)過程和植物、動(dòng)物、人類以及微生物的生物活動(dòng)。酶制劑是所有新陳代謝過程必不可少的要素，但卻不是它們生存的原料。它們區(qū)別于其它的蛋白質(zhì)是因?yàn)樗鼈兙哂写呋钚浴?

佰佰安全網(wǎng)小編介紹，食品工業(yè)用酶制劑在生產(chǎn)使用時(shí)必須符合國家有關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，酶制劑的劑型可以是液體的，亦可以是固體的。食品酶制劑作為食品添加劑被添加到食物中后，只在加工過程中起作用，即幫助一種物質(zhì)完成一種轉(zhuǎn)變，而一旦它完成了使命，就功成身退，在終產(chǎn)品中消失或失去活力。不會(huì)在食品中產(chǎn)生危害殘留。

食品中為什么要加入酶制劑呢?因?yàn)槭称分忻钢苿┦怯矛F(xiàn)代生物技術(shù)制作，是一種純天然的生物制品，是綠色食品添加劑。它在谷物加工和其它食品加工中有很多應(yīng)用，在面粉工業(yè)中的應(yīng)用越來越引起人們的重視，在各種專用粉的生產(chǎn)中，在通用粉的改造中發(fā)揮著不可忽視的作用。它能提高面制品的烘焙品質(zhì)、質(zhì)地、營養(yǎng)品質(zhì)，延長其貨架壽命。

食品酶制劑有什么作用?作為在食品中被廣泛使用的一種助劑，食品酶制劑具有催化作用，能夠改善食品品質(zhì)、延長食品保存期、便于食品加工和增加食品營養(yǎng)成分，這些更利于人類的口味，具有色香味的特點(diǎn)。食品酶制劑在用法用量嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，對(duì)人體是沒有傷害的，因此，我們要辯證的認(rèn)識(shí)酶制劑，多了解食品安全知識(shí)和使用食品安全檢測儀，多于我們辨別酶制劑的含量是有幫助的。

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