復(fù)配乳化酶制劑，可廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)，用于面包、蛋糕、饅頭等食品中，可以起到保鮮、增白、增大體積、柔軟和抗老化的效果，同時(shí)具有增強(qiáng)面團(tuán)筋力和增加面團(tuán)柔軟性的特殊功效，對(duì)我國(guó)面包生產(chǎn)行業(yè)使用的面粉尤其適用;加入面條中可大大增加耐煮性。另外本產(chǎn)品還可用作乳化劑、增稠劑、調(diào)理劑及抗過敏劑，廣泛用于洗滌化妝品等行業(yè)，具有安全性好，易生物降解、色澤好，質(zhì)量可靠，性能穩(wěn)定、使用方便等優(yōu)點(diǎn)。

復(fù)配乳化酶制劑怎么用?佰佰安全網(wǎng)小編介紹說，復(fù)配乳化酶制劑有很多優(yōu)越性，它具有協(xié)同增效的作用，具有改善風(fēng)味、口味，提高質(zhì)量的作用。復(fù)配的形式多種多樣，有同類產(chǎn)品相復(fù)配，有相近一類相復(fù)配，也有不同功能相復(fù)配。如花生乳飲料生產(chǎn)，為了保證其產(chǎn)品乳化穩(wěn)定性，突出產(chǎn)品風(fēng)味和具備穩(wěn)定的組織狀態(tài)，防止蛋白顆粒沉降分層，采用“二因素四水平”正交實(shí)驗(yàn)，確定花生乳飲料復(fù)配乳化酶制劑用量配比:單甘酯0.1%，蔗糖酯0.1%，CMC0.15%，黃原膠0.1%。采用這一配比，能較好地保持花生乳的乳化穩(wěn)定性，并對(duì)口感有協(xié)同增效作用。又如朱古力乳酸豆奶飲料，復(fù)合穩(wěn)定劑用量配比為:CMC(Fh9)0.26%，單甘酯0.12%，明膠0.05%，卡拉膠0.01%，按質(zhì)量比26∶12∶5∶1，此乳化劑復(fù)配使用可改變可可粉顆粒和植物蛋白沉降速度，并具有較好的懸浮效果，提高了產(chǎn)品質(zhì)量，延長(zhǎng)了保質(zhì)期。

酶制劑有什么作用呢?改善食品品質(zhì)、延長(zhǎng)食品保存期、便于食品加工和增加食品營(yíng)養(yǎng)成分，改善食品色、香、味等品質(zhì)，酶制劑的作用是很大的，也適應(yīng)了我們國(guó)家食品工業(yè)的發(fā)展，滿足了人們的需要，但是對(duì)于食品酶制劑我們也要辯證的去認(rèn)識(shí)，多學(xué)習(xí)一些食品安全知識(shí)，對(duì)于我們了解酶制劑的問題有幫助。

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