酶制劑是從生物中提取的具有酶特性的一類物質(zhì)，主要作用是催化食品加工過程中各種化學(xué)反應(yīng)，改進食品加工方法。食品工業(yè)用酶制劑在生產(chǎn)使用時必須符合國家有關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，酶制劑的劑型可以是液體的，亦可以是固體的。中國已批準(zhǔn)的有木瓜蛋白酶、α-淀粉酶制劑、精制果膠酶、β-葡萄糖酶等6種。酶制劑來源于生物，一般地說較為安全，可按生產(chǎn)需要適量使用。

酶制劑在面包的應(yīng)用主要是來自于西方對面包的改良，添加了食品酶制劑使面包的口感更好。面包里為什么放酶制劑呢?從1991年淀粉酶被用于烘焙行業(yè)至今，國外酶制劑公司先后開發(fā)并上市了脂肪酶、木聚糖酶及麥芽糖淀粉酶等多種酶制劑用于面包加工領(lǐng)域。慢慢的酶制劑的應(yīng)用已經(jīng)從面包烘焙拓展到面粉改良、饅頭加工及其他面食制品領(lǐng)域，并因其天然、安全性及明顯的使用效果而被更多的業(yè)內(nèi)生產(chǎn)者使用。酶制劑用于提高面食制品的品質(zhì)在歐美國家已經(jīng)廣泛應(yīng)用于生產(chǎn)面包。面包中使用酶制劑可以使面團更有彈性，筋力強，面筋結(jié)構(gòu)牢固，縮短面筋形成時間，而且能夠增進香味。

酶制劑有什么作用?佰佰安全網(wǎng)小編認為，酶制劑作為一種廣泛使用的食品添加劑，具有改善食品品質(zhì)、延長食品保存期、便于食品加工和增加食品營養(yǎng)成分，改善食品色、香、味等品質(zhì)的作用。

上述就是小編簡單的介紹了面包使用酶制劑的相關(guān)問題，大家對此應(yīng)該有了一定的了解了，如果大家對于食品酶制劑的問題很感興趣的話，可以通過食品安全知識，知道更多的酶制劑的優(yōu)劣，也可以通過食品安全檢測儀檢測食品是否安全。

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