臘肉是用豬五花肉，經(jīng)腌制烘曬制成，由于多在歷臘月加工制作，故稱為臘肉;選購(gòu)時(shí)以外形長(zhǎng)短一致，厚度及寬度均勻，肉身干爽，肉質(zhì)光潔結(jié)實(shí)、有彈性，肥肉色澤金黃透明，而瘦肉部分呈漂亮的暗紅色，聞起來(lái)味道鮮香，無(wú)油味或酸味者，品質(zhì)較佳。臘腸是用腌過(guò)的肉料，灌入處理好的腸衣內(nèi)，再經(jīng)曝曬或烘烤制成，選購(gòu)時(shí)以腸衣外表干燥，無(wú)粘液及白色霉點(diǎn)，肉質(zhì)堅(jiān)硬結(jié)實(shí)，肉色呈漂亮的暗紅色，且肥、瘦肉分布均勻，聞起來(lái)無(wú)異酸味者，品質(zhì)較佳。臘肉怎么保存不發(fā)霉呢?

臘肉及臘腸本身已經(jīng)過(guò)腌制，味道鮮香，但口感較硬，可先放入蒸鍋蒸一下再烹調(diào)，肉質(zhì)會(huì)變得較軟韌，味道也比較香。臘肉作為肉制品，并非長(zhǎng)久不壞，冬至以后，大寒以前制作的臘肉保存得最久且不易變味。臘肉在常溫下保存，農(nóng)歷三月以前味道是最正宗的時(shí)候，隨著氣溫的升高，臘肉雖然肉質(zhì)不變，但味會(huì)變得刺喉。所以農(nóng)歷三月以后，臘肉就不能在常溫下保存了。最好的保存辦法就是將臘肉洗凈，用保鮮膜包好，放在冰箱的冷藏室，這樣就可以長(zhǎng)久保存，即使三年五年也不會(huì)變味。

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