抗結劑的用處有很多，我們常用的食鹽中有抗結劑，那么抗結劑的作用是什么呢?佰佰安全網為大家介紹一下。

抗結劑又稱抗結塊劑，是用來防止顆粒或粉末狀食品聚集結塊，保持其松散或自由流動狀態(tài)的食品添加劑。抗結劑的基本特點是顆粒細小，比表面積大(310~675m2/g)，比容高(80~465kg/m3)，呈微小多孔狀，具有極高的吸附能力?？菇Y劑能吸附引起結塊的水分活液體油脂，從而使顆粒或粉末食品的表面保持干爽、無油膩，達到防止食品結塊的目的。

通常，抗結劑必須黏附在主基料顆粒的表面，才能影響主基料的物性。這種黏附作用是由抗結劑顆粒和主基料之間存在的親和力產生的，其程度可以是覆蓋住顆粒的全部表面，也可以是顆粒的部分表面。一旦抗結劑顆粒與主基料顆粒黏附，形成一種有序的混合物，就會通過途徑來達到改善主基料流動性和提高抗結性的目的。也有稱為流動調節(jié)劑、潤滑劑、抗結快劑或滑動劑等，但本質都是改善基料流動性和提高其抗結快能力的添加劑。

對于抗結劑人們都不是特別的了解，不知道抗結劑有什么用?其實抗結劑一般是用在食鹽中的，主要是抗結塊的作用，食用過多的抗結劑是很危險的，現(xiàn)在國家有食品安全檢測儀，可現(xiàn)場分別定量檢測出食品中50個參數(shù)。想要了解生活中更多的食品安全知識請到佰佰安全網。

責任編輯:何顯搶