食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質(zhì)，以及為防腐保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。比如常見到的抗結(jié)劑，它的作用是什么呢?下面小編通過食品百科來給大家講解一下有關(guān)食品添加劑的小知識(shí)。

抗結(jié)劑定義

阻止粉狀顆粒彼此黏結(jié)成塊的物質(zhì)稱為抗結(jié)劑?？菇Y(jié)劑，添加于顆粒、粉末狀食品中，防止顆粒或粉狀食品聚集結(jié)塊、保持其松散或自由流動(dòng)的物質(zhì)。我國(guó)允許使用的有亞鐵氰化鉀、磷酸三鈣、二氧化硅、微晶纖維素4種。

抗結(jié)劑的種類和標(biāo)準(zhǔn)

在我國(guó)，允許使用的食品抗結(jié)劑有5種：亞鐵氰化鉀、硅鋁酸鈉、二氧化硅、微晶纖維素以及磷酸三鈣。而在國(guó)外可以使用的食品抗結(jié)劑則遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于我國(guó)，但不是說這類物質(zhì)種類越多越好，只要滿足了人們的生活需要，食品添加劑使用的越少對(duì)人類身體的健康威脅越小。在國(guó)外被推廣的抗結(jié)劑除了我國(guó)使用的這幾個(gè)品種，還包括了滑石粉、高嶺土、碳酸鎂、磷酸鎂等。

1.亞鐵氰化鉀。這是在綠色食品中被禁止使用的一個(gè)品種，也只在其他一些國(guó)家允許被使用。亞鐵氰化鉀在一般食品中的用量有著嚴(yán)格的要求，一般是每千克食品中只需加入0.01克。

2.硅鋁酸鈉。硅鋁酸鈉多數(shù)被用于可可粉、含糖可可粉以及大家常喝的奶粉中，使用量是1千克食品不超過10克的量。它也是一種多被用于植物性粉末的物質(zhì)，最大使用量是每千克食品5克的量。

3.磷酸三鈣。除了作為抗結(jié)劑還可以被用作穩(wěn)定劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，所以它的功能很強(qiáng)大。相對(duì)來說它的用量要大一些，達(dá)到了每千克15克的分量。還可以作為一種鈣強(qiáng)化劑被用在我們常吃的餅干、面粉的制作中，而且還可以作為面粉中的水分保持劑，在作為水分保持劑時(shí)，它的用量比較小，在每千克面粉中只使用0.03克。

4.微晶纖維素。它可以廣泛用于各種食品中，具體的用法用量要根據(jù)不同的食物做出調(diào)整。

5.二氧化硅。二氧化硅可以被用在蛋粉、奶粉、速溶咖啡、粉狀湯料以及可可脂等食物的制作過程中，在這些食品中它的最大使用量是每千克添加15克，而用在粉末香精中時(shí)它的最大使用量達(dá)到了每千克食品80克左右的分量。

抗結(jié)劑的作用

抗結(jié)塊作用外，有的還具有其他作用，如硅酸鈣及高嶺土還具有助濾作用，硬脂酸鈣和硬脂酸鎂有乳化作用、抗結(jié)劑也用于非食品中，如：防止道路結(jié)冰使用的鹽(road salt)、化肥、化妝品、合成洗滌劑等。而且除亞鐵氰化物的ADI值有所限定以外，其余品種的安全性均很好，ADI值均無需規(guī)定，尚可根據(jù)需要予以適當(dāng)發(fā)展。

抗結(jié)劑使用注意事項(xiàng)

對(duì)于抗結(jié)劑的使用，一定要遵守我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，不同種類的抗結(jié)劑應(yīng)當(dāng)按照其相應(yīng)的使用標(biāo)準(zhǔn)來進(jìn)行使用。要知道，食品添加劑使用的越少對(duì)人類身體的健康威脅越小。另外對(duì)于那些嚴(yán)禁使用的抗結(jié)劑，一定不能使用，以免對(duì)人體造成危害。大家還需謹(jǐn)記的一定就是，在沒有必要的情況下最好不要使用抗結(jié)劑等食品添加劑，畢竟食用多了是會(huì)對(duì)人體造成一定的傷害，因此，減少抗結(jié)劑的使用也是對(duì)安全的一種保障。

按照國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)合理使用食品添加劑應(yīng)當(dāng)說是有安全保障的，因此對(duì)于抗結(jié)劑的使用我們一定要多注意，切不可過多使用造成危害。佰佰安全網(wǎng)提醒您，在任何食品添加劑使用時(shí)，一定要通過食品安全檢測(cè)儀的安全檢測(cè)，為健康安全做好保障。