食品一般都由碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪和水組成，為保持結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，食品乳化劑廣泛應(yīng)用于面包、糕點、餅干、冰淇淋、蛋黃醬、乳制品、飲料、人造奶油、罐頭、烘焙制品、面粉制品、豆制品、肉制品等。

大部分食品在制造過程中都需要用到食品乳化劑，使成份中的水、油能夠混合均勻，以便得到良好的質(zhì)感和口感。“食品乳化劑是一類多功能的高效食品添加劑，具有乳化或破乳、潤濕或反潤濕、起泡或消泡、分散、增溶、潤滑等一系列作用，并能與脂類、蛋白質(zhì)、碳水化合物等發(fā)生特殊的相互作用。食品乳化劑在食品中的用量與其它添加劑相比名列前茅，約占食品添加劑總量的1/2?！?

食品乳化劑用量標(biāo)準(zhǔn)因為食品的不同用量有差別，下面佰佰安全網(wǎng)小編就給大家介紹幾種食品的乳化劑用量。

1、焙烤及淀粉制品。食品乳化劑增加面筋網(wǎng)、促進充氣、提高發(fā)泡性，使焙烤食品的結(jié)構(gòu)細(xì)密;增大體積，使產(chǎn)品膨松柔軟;保持濕度，防止老化，便于加工，延長貨架壽命。用量一般為0.3%~1%。

2、冰淇淋。食品乳化劑增強乳化、縮短攪拌時間。有利于充氣和穩(wěn)定泡沫，使制品產(chǎn)生微小冰晶和分布均勻的微小氣泡，提高比體積，改善熱穩(wěn)定性，用量為0.2%~0.5%。

3、人造奶油。食品乳化劑改善油水相容，將水分充分乳化分散，提高乳液的穩(wěn)定性，用量為0.1%~0.5%。

4、口香糖。食品乳化劑提高基料混溶性、均勻性、改善可塑性、脆性、防止生產(chǎn)時的粘著，改香料的乳化和分散，增進風(fēng)味，用量為0.5%~1%。

關(guān)于食品乳化劑的用量小編就簡單介紹這幾種，食用乳化劑有害嗎?乳化劑的多少對于食品有很大影響，同時也關(guān)系到人體的健康，乳化劑含量少就無法達(dá)到所需要的效果，而乳化劑如果過量，就會給人身體帶來危害，因此，乳化劑是否有害我們要辯證的去分析，不能全部否定，大家可以使用食品安全檢測儀檢測食品乳化劑的含量，同時也要對食品安全知識有一定的了解，才能更好的解決食品乳化劑問題。

責(zé)任編輯:何顯搶