食品乳化劑是指能改善乳化體系中各種構(gòu)成相之間的表面張力，形成均勻分散體或乳化體的物質(zhì)，也稱為表面活性劑?；蛘f是使互補(bǔ)相溶的液質(zhì)轉(zhuǎn)為均勻分散相(乳濁液)的物質(zhì)，添加少量即可顯著降低油水兩相界面張力，產(chǎn)生乳化效果的食品添加劑。

通常食品乳化劑必須具有兩種性質(zhì):表面活性和可食性。因而,通常食品乳化劑定義為能改善乳化體中各種構(gòu)成相互之間的表面張力,使之形成均勻的分散體或乳化體,從而改進(jìn)食品組織結(jié)構(gòu)、口感、外觀,以提高食品保存性的一類可食性的具有親水和親油雙重性的化學(xué)物質(zhì)。

乳化劑超標(biāo)危害有哪些?食用乳化劑有害嗎?其實(shí)正常情況下，如果乳化劑的添加標(biāo)準(zhǔn)符合我國(guó)食品添加劑的食用標(biāo)準(zhǔn)的話，食用乳化劑時(shí)沒有危害的，但是如果食用過量的乳化劑就會(huì)有危害了。

佰佰安全網(wǎng)小編從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度講，食用過多的乳化劑對(duì)人體是沒有好處的，很多研究認(rèn)為過量的食用乳化劑會(huì)給人的腸胃和肝臟帶來危害，因此，大家在食用乳化劑時(shí)切忌不要超標(biāo)，可以多用食品安全檢測(cè)儀檢測(cè)，也可以多了解一些食品安全知識(shí)，有助于我們了解食品乳化劑的問題。

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