食品乳化劑添加于食品后可顯著降低油水兩相界面張力，使互不 食品乳化劑相溶的油(疏水性物質(zhì))和水(親水性物質(zhì))形成穩(wěn)定乳濁液的食品添加劑。乳化劑是乳濁液的穩(wěn)定劑，是一類表面活性劑。乳化劑的作用是：當(dāng)它分散在分散質(zhì)的表面時，形成薄膜或雙電層，可使分散相帶有電荷，這樣就能阻止分散相的小液滴互相凝結(jié)，使形成的乳濁液比較穩(wěn)定

乳化劑如何使用呢?佰佰安全網(wǎng)小編介紹，分子蒸餾單甘酯在烘焙食品中可以作為乳化劑和淀粉抗老化劑，下面就以分子蒸餾單甘酯為例，看一下要如何使用乳化劑吧。

方法一：因?yàn)榉肿诱麴s單甘酯易溶于油脂，將分子蒸餾單甘酯與油脂一起熔化后攪拌混合，再投料，本方法適用于人造奶油、糕點(diǎn)油等產(chǎn)品。

方法二：將分子蒸餾單甘酯粉末與其它原料粉末(如面粉、奶粉)直接混合均勻投料，然后依法制成各種產(chǎn)品。

方法三：制成水合物，再投料使用，具體步驟如下：

1. 將一份分子蒸餾單甘酯置于容器內(nèi)，用電爐或其它加熱方法把分子蒸餾單甘酯加熱熔化成液體;

2. 將4-5份約70℃的熱水加入高速攪拌機(jī)或打蛋機(jī)內(nèi)，啟動攪拌機(jī)，將熱水激烈攪動;

3. 將熔化成液體的分子蒸餾單甘酯(如果攪拌設(shè)備良好，也可以直接加入珠?；蚍勰﹩胃术?，徐徐地加入正在被攪拌的熱水中攪打混合，即可以生成乳白的水合物膏體，后冷卻到室溫待用。

用量： 0.3%-0.5%(按產(chǎn)品配方原料重量計(jì))，若產(chǎn)品油脂、蛋白質(zhì)等成份較多，或含不易乳化的原料，則應(yīng)增加分子蒸餾單甘酯的用量至1%-5%。

食用乳化劑有害嗎?有生物醫(yī)學(xué)研究所的研究人員發(fā)現(xiàn)乳化劑可以改變腸道菌群的組成和位置，以誘導(dǎo)腸道炎癥，促進(jìn)炎癥性腸病和代謝綜合征。但是大多數(shù)乳化劑只要不過量使用一般是沒有危害的，只有在超出使用范圍的時候，才可能會造成傷害，因此，我們要辯證的認(rèn)識食品乳化劑，為了我們自己的健康，大家可以采用食品安全檢測儀檢測食品中的乳化劑含量，也可以多料及食品添加劑小知識，這對于我們了解食品添加劑有幫助。

責(zé)任編輯:何顯搶