食品乳化劑是指能改善乳化體系中各種構(gòu)成相之間的表面張力，形成均勻分散體或乳化體的物質(zhì)，也稱為表面活性劑?；蛘f是使互補(bǔ)相溶的液質(zhì)轉(zhuǎn)為均勻分散相(乳濁液)的物質(zhì)，添加少量即可顯著降低油水兩相界面張力，產(chǎn)生乳化效果的食品添加劑。

乳化劑作為常用的食品添加劑，被用于加工食品以幫助保存食物質(zhì)地，延長保質(zhì)期。乳化劑在食品中的作用還不僅僅是乳化。它們也能夠與蛋白質(zhì)或者碳水化合物作用，改變它們之間的互相連接，從而改善食物的口感。烘培食物中，合理使用乳化劑，可以在其他原料不改變的情況下獲得更好的口感。而一些需要自己沖泡食用的粉末狀食物，比如奶粉或者蛋白粉，適當(dāng)加入合適的乳化劑可以改善分散性能，使得沖泡更加方便。

乳化劑哪種好呢?乳化劑從來源上可分為天然物和人工合成品兩大類。而按其在兩相中所形成乳化體系性質(zhì)又可分為水包油(O/W)型和油包水(W/O)型兩類。乳化劑分子中有親水和親油兩個部分。根據(jù)它們的親水部分的特征，可以分為三種類型。即負(fù)離子型乳化劑、正離子型乳化劑、非離子型乳化劑。每一種乳化劑都有其本身的作用，乳化劑不同種類應(yīng)用的領(lǐng)域也都是不同的，因此哪種乳化劑好，我們是不能單純的分析，只能通過在使用中才能了解哪種乳化劑更好一些。

食用乳化劑有害嗎?佰佰安全網(wǎng)小編介紹說，其實乳化劑時為改善食品品質(zhì)或增加食品的色、香、味或是為生產(chǎn)加工需要而加入到食品中的。在食品中含有乳化劑是很正常的。對人體有害指的是添加劑的含量的多少而已。因此，乳化劑的食用只要不過量對人體是無害的，大家可以通過食品安全知識和使用食品安全檢測儀來了解和檢測食品安全性問題。

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