我們所吃的很多食物都有防腐劑，不然在超市中購買到的食物基本挺不了幾天，基本就會變質(zhì)，比如方便面、火腿腸等，不過防腐劑在使用上學問還是很大的，那么防腐劑如何使用?通過佰佰安全網(wǎng)進行了解。

添加食品防腐劑，首先必須嚴格按照《食品衛(wèi)生法》規(guī)定的使用劑量和范圍來使用，以對人體無毒無害為前提。為使食品防腐劑達到最佳使用效果，必須注意影響防腐效果的各種因素：

1、pH值與水的活度在水中，酸型防腐劑處于電離平衡狀態(tài)，除H+離子外，主要靠未電離的酸發(fā)揮防腐作用，這類防腐劑在pH值低時使用效果好。 水的活度高則有利于細菌和霉菌的生長。細菌生存的水的活度在..9以上，霉菌在0.7以上。降低水的活度有利于防腐效果的發(fā)揮。在水中加入電解質(zhì)，或加入其他可溶性物質(zhì)，當達到一定的濃度時，可降低水的活度，起到增效作用。

2、溶解與分散對水果、薯類、冷藏食品，腐敗一般從表面開始，只需將防腐劑均勻地分散于食品表面;而對于飲料就需將防腐劑配成溶液后均勻地分散在飲料中。

3、防腐劑的配合使用沒有，一種防腐劑能夠抑制一切腐敗性微生物，所以應(yīng)將不同作用范圍的防腐劑配合使用。防腐劑配合使用，可以有增效或協(xié)同效應(yīng);增加或相加效應(yīng);對抗或拮抗效應(yīng)。一般采用同類型防腐劑配合使用，如，酸性防腐劑與其鹽，同種酸的幾種酯配合使用等。

4、防腐劑的使用時間同種防腐劑因加入場合和時間不同，效果可能不同。首先要保證食品本身處于良好的衛(wèi)生條件下，并將防腐劑的加入時間放在細菌的誘導期。如果細菌的增殖進入了對數(shù)期，防腐劑就喪失了原有作用。 防腐劑應(yīng)盡早加入，加入得早，效果好，用量也少。食品染菌情況越嚴重，則防腐劑效果越差，如果食品已經(jīng)變質(zhì)，任何防腐劑也不可逆轉(zhuǎn)。

5、食品的原料和成分的影響防腐劑的作用受食品的原料和成分的影響，如食品中的香味劑、調(diào)味劑、乳化劑等具有抗菌作用，食鹽、糖類、乙醇可以降低水的活度，有助于防腐，食鹽還可干擾微生物中酶的活性，但會改變防腐劑的分配系數(shù)，使其分布不均。

所以說防腐劑一定要正確的使用，才不會引起危害，通過對食品添加劑小知識的了解，大家可以更好的了解防腐劑和干燥劑的區(qū)別，也可以知道食品安全檢測儀這種儀器如何使用。

責任編輯:何顯搶