食品乳化劑是指能改善乳化體系中各種構(gòu)成相之間的表面張力，形成均勻分散體或乳化體的物質(zhì)，也稱為表面活性劑。或說是使互補相溶的液質(zhì)轉(zhuǎn)為均勻分散相(乳濁液)的物質(zhì)，添加少量即可顯著降低油水兩相界面張力，產(chǎn)生乳化效果的食品添加劑。

食品乳化劑是添加于食品后可顯著降低油水兩相界面張力，使互不相溶的油(疏水性物質(zhì))和水(親水性物質(zhì))形成穩(wěn)定乳濁液的食品添加劑。乳化劑的作用:表面活性劑、降低界面張力、在分散相表面形成保護膜。食品中乳化劑作用:乳化作用;起泡作用;懸浮作用;破乳作用和消泡作用;絡(luò)合作用;結(jié)晶控制;濕潤作用;潤滑作用。

灌腸乳化劑的用途主要是以食用磷酸葡萄糖和生物蛋白酶為主要原料,經(jīng)化合復配等工藝精制而成。具有保油、持水、乳化、增稠、發(fā)色、防腐、抗氧化、品質(zhì)優(yōu)良及營養(yǎng)強化等功能.灌腸化劑在蒸煮香腸中保油持水百分率達100%。

食用乳化劑有害嗎?佰佰安全網(wǎng)小編經(jīng)過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，有生物醫(yī)學研究所的研究人員發(fā)現(xiàn)乳化劑可以改變腸道菌群的組成和位置，以誘導腸道炎癥，促進炎癥性腸病和代謝綜合征。但是大多數(shù)乳化劑只要不過量使用一般是沒有危害的，只有在超出規(guī)定的用量范圍的時候，才可能會造成傷害，因此，我們要辯證的認識食品乳化劑，為了我們自己的健康，大家可以采用食品安全檢測儀檢測食品中的乳化劑含量，也可以多了解食品添加劑小知識，有助于幫助我們正確的認識食品乳化劑的相關(guān)問題，以后遇到類似的情況也能知道怎么辦。

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