很多食品中都有油脂和水同時(shí)存在。但是油和水不能融合，就無法形成穩(wěn)定均一的食物。乳化劑的分子中有一些“親水”的部分，同時(shí)有一些“疏水”的部分。親水的部分喜歡呆在水中，疏水的部分喜歡呆在油中，互相牽扯妥協(xié)的結(jié)果就是乳化劑分子喜歡呆在水和油的界面上，讓親水那部分去水里，疏水那部分在油中。如果把油分成一個(gè)個(gè)的小滴，表面上包裹上這么一層乳化劑，它們就能均勻分布在水中了——就形成了通常所說的“水乳交融”的局面，豆?jié){、牛奶就是典型的例子，把油脂分散成小滴并且穩(wěn)定存在，就是“乳化”。

奶粉中使用的乳化劑通常是一些對人體無害的卵磷脂。乳化劑添加到奶粉中可以顯著降低油水兩相界面張力，使互不相溶的油(疏水性物質(zhì))和水(親水性物質(zhì))形成穩(wěn)定乳濁液的食品添加劑。奶粉使用乳化劑主要是為了將油脂和水更好的結(jié)合，不會出現(xiàn)奶粉表面有一層油的情況。

奶粉乳化劑的危害是什么?佰佰安全網(wǎng)小編介紹說，奶粉中含有乳化劑一般是對寶寶身體沒有危害的天然乳化劑，一般是沒有傷害的，但是也不能排除有非法商家添加過量的乳化劑，因?yàn)槲覈鴮τ谑称啡榛瘎┑挠昧渴怯袠?biāo)準(zhǔn)的，如果乳化劑用量超標(biāo)，可能會給人體的胃腸和肝臟造成危害，更不要說是小孩子了，因此，家長們在給孩子補(bǔ)充奶粉的時(shí)候一定要注意奶粉乳化劑的用量。

食用乳化劑有害嗎?只有過量食用乳化劑才可能會危害到健康，雖然乳化劑的危害并沒有大家想象的嚴(yán)重，但是民以食為天，畢竟是要吃到肚子里的東西，對于我們普通人來說掌握食品安全知識是預(yù)防食品危害的辦法之一，還有就是大家可以利用食品安全檢測儀檢測食品是否在安全范圍內(nèi)。

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