炎夏日里，小龍蝦掀起一股消費風(fēng)潮，成為城市里餐館酒店的時令美食。但流通及餐飲環(huán)節(jié)的小龍蝦安全監(jiān)管同樣令人關(guān)注。13日下午，奉化市市場監(jiān)管局執(zhí)法人員對5家小龍蝦經(jīng)營戶進(jìn)行突擊檢查。檢查中，執(zhí)法人員抽樣5批次小龍蝦送往法定檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測，并表示檢測結(jié)果將及時對外公布。

近日，寧波市市場監(jiān)管局通報了《2016年寧波市小龍蝦專項監(jiān)督抽檢情況》。結(jié)果顯示，奉化市被抽檢的5家小龍蝦經(jīng)營戶中，奉化香吧島小龍蝦店的樣品不合格，原因是檢出硝基呋喃—呋喃西林代謝物微量超標(biāo)。據(jù)悉，硝基呋喃—呋喃西林屬于非法添加劑，國內(nèi)外都將其禁用在食品上。

事件發(fā)生后，奉化市市場監(jiān)管局立即對涉事小龍蝦店進(jìn)行立案調(diào)查。初步認(rèn)定，不合格小龍蝦的問題主要出在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，而該小龍蝦店有三家外省供應(yīng)商，具體來源正在進(jìn)一步核實中。

13日晚上，記者在小龍蝦餐飲店集中的岳林東路、廣平路一帶看到，許多店門口用塑料盆盛滿了小龍蝦。在一家店旁的巷子里，幾名服務(wù)員正在清洗小龍蝦。只見少數(shù)死蝦被挑了出來，服務(wù)員戴著手套，一邊用自來水對小龍蝦進(jìn)行沖洗，一邊用刷子洗刷蝦身，動作熟練。當(dāng)記者問起煮熟的小龍蝦看起來油光發(fā)亮，是否添加了什么東西時，老板當(dāng)即示范，只見他將清洗好的小龍蝦先從油里過一遍，再進(jìn)行烹煮，煮熟的小龍蝦出來后，果然透著一股油亮。

奉化市市場監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，該局已對流通及餐飲環(huán)節(jié)的30個批次小龍蝦進(jìn)行抽檢，主要檢驗其是否重金屬超標(biāo)，是否含有非法添加劑等，下一步將加強(qiáng)監(jiān)管力度，進(jìn)行拉網(wǎng)式檢測，一旦發(fā)現(xiàn)問題，將依法從嚴(yán)處理。

批發(fā)端價格未漲反而“調(diào)料貴過蝦”

氣溫走高，小龍蝦又成群結(jié)隊爬上了廣州消夜檔的桌頭。近日，記者走訪天河區(qū)體育西橫街、海珠區(qū)寶業(yè)路等食街，發(fā)現(xiàn)今年消夜檔內(nèi)的小龍蝦，價格從往年的五六十元一份上漲到八十元至一百多元。市場批發(fā)價僅10~15元/斤的小龍蝦為何一上桌身價竟翻了十倍?記者調(diào)查得知，烹調(diào)小龍蝦專用的調(diào)味香膏價格不菲，一桶1000克的添加劑竟賣到六七十元。雖然一些添加劑確實有獲得生產(chǎn)許可，但是營養(yǎng)專家依然建議市民不要大量食用。

本周的一個傍晚，記者在體育西橫街看到，整條街的川湘菜館招牌菜幾乎都是香辣小龍蝦，站在門口，一股濃郁的麻辣香味就撲面而來。在某家川菜館老板的熱情招呼下，記者走進(jìn)店內(nèi)?！拔覀兊恼信撇司褪切↓埼r，有香辣和麻辣、十三香等多種口味，你看，客人們幾乎每桌必點?！?

有些年輕顧客會多次光顧，甚至辦了會員卡，“會員卡可以積分，消費滿500元打九折?！痹诤Ｖ閰^(qū)寶業(yè)路，有食店還提供小龍蝦外賣?！皾M200元起送，營業(yè)時間是晚上10時到凌晨兩時?！?

烹飪小龍蝦調(diào)料一斤35元

麻辣鮮香、美味撲鼻的小龍蝦到底是怎么烹制出來的，價格為何節(jié)節(jié)高?連日來，記者走訪了市內(nèi)多家糧油調(diào)味品批發(fā)市場，發(fā)現(xiàn)了烹制小龍蝦的“秘密”。

在天平架糧油調(diào)味品批發(fā)市場，一個檔口老板向記者推薦了小龍蝦專用膏。“這幾年小龍蝦生意特別火，大家都用這個做調(diào)料?！庇浾呖吹?，這個1000克裝的白色塑料桶內(nèi)是朱紅色的膠狀固體，產(chǎn)品配料表上寫著蝦類提取物、純凈水、氨基酸、食用鹽、酵母提取物、香辛料、食用香料等。記者根據(jù)其外包裝上的食品生產(chǎn)許可在國家食藥監(jiān)總局網(wǎng)站查詢編號得知，該食品添加劑生產(chǎn)廠家位于山東青島市，獲得了山東的省級生產(chǎn)許可。

該食品添加劑零售一桶70元，批發(fā)價65元，也就是說，一斤食品添加劑在35元左右，比一斤小龍蝦的批發(fā)價還貴?！皡⒖加昧渴?.1%~1%，一天如果做100斤小龍蝦，至少要買10斤。”老板說，行內(nèi)人士都是一箱一箱地買，“用了這個，上色好，口味足，把小龍蝦在鍋里燜一會兒就好，省事兒?！?

記者并未在市場內(nèi)見到前些年市民熟知的洗蝦粉，但網(wǎng)上則有不少商家在賣。洗蝦粉三五元可買到一兩斤。據(jù)了解，由于小龍蝦外殼凸凹不平，污漬較難清洗。商家每天賣出大量小龍蝦，如果每只都仔細(xì)清洗，時間成本太高;而用少量“洗蝦粉”，10來分鐘就能洗凈小龍蝦。

中科院應(yīng)用化學(xué)研究所的宋博士告訴記者，洗蝦粉成分是草酸，具有一定腐蝕性，劑量超標(biāo)的話，其酸性會影響人體的酸堿失衡和礦物元素的吸收，如果再和別的化學(xué)物質(zhì)結(jié)合，有可能對人身體有害。

洗蝦粉是一些餐館用來為小龍蝦去污的食品去污劑，目前已經(jīng)禁止使用。很多洗蝦粉包裝上既無產(chǎn)地、生產(chǎn)日期，也無生產(chǎn)廠家，被定性為三無產(chǎn)品。其主要成分有的為草酸，有的為食用堿，有的則為檸檬酸和亞硫酸鹽，還有很多無法分離出來的不明成分。

吃小龍蝦最好自己烹制

小龍蝦頭部是最容易吸附重金屬和細(xì)菌的部位，寄生蟲也多在這一部位，所以食用小龍蝦，最好要去頭。此外，在食用小龍蝦前一定要用清水浸泡，使小龍蝦排出體內(nèi)殘渣污物。烹飪過程中一定要煮熟，一般要用大火煮15分鐘以上。此外，在吃小龍蝦時，如果看到特別鮮亮但蝦鉗較少的小龍蝦，使用“洗蝦粉”的可能性就比較大，要謹(jǐn)慎食用。

鑒于安全衛(wèi)生方面的考慮，食用小龍蝦最好是自己在家親自清洗、處理后烹制更為放心。