蝦中的營養(yǎng)可謂是豐富無比，但那是在“好”蝦的前提下，如果蝦死掉了再進(jìn)行烹飪，是有一定危害的。那么熟蝦怎么看是不是死蝦呢?下面就一起隨佰佰安全網(wǎng)小編來了解一下吧。

捏肚子辨別注膠蝦

專家介紹，蝦類等水產(chǎn)品死亡后，腹腔和身體部分會(huì)變軟，如果肚子特別鼓脹，且捏起來發(fā)硬，就得當(dāng)心被“注膠”過。烹飪時(shí)可沿腹腔部分剖切，觀察蝦體內(nèi)尤其是頭部連接部分有無透明膠狀物質(zhì)流出。另外如果在烹飪中發(fā)現(xiàn)水產(chǎn)品產(chǎn)生異味、膠質(zhì)不易溶解的，可能添加了有害的工業(yè)明膠，勿食用。若是稍小點(diǎn)的蝦，可以帶殼吃，蝦殼中的鈣含量較高，不過這些鈣并不容易被人體吸收，只是能稍微發(fā)揮一點(diǎn)補(bǔ)鈣作用。

一招鑒別新鮮小龍蝦

可以根據(jù)小龍蝦熟后的形狀來判斷：如果發(fā)現(xiàn)龍蝦的尾巴是直的，那么這些龍蝦就是死蝦，千萬不要吃。如果是彎曲的，蜷縮著身體的，就表示是活蝦，可以吃。小龍蝦不宜快炒，若烹飪時(shí)間不夠，不能保證小龍蝦中的寄生蟲被徹底殺死，對身體不好。另外，小龍蝦頭部容易蓄積重金屬和細(xì)菌，最好不要吃。

北極蝦黑頭沒事

專家表示，通常煮熟的蝦頭部發(fā)黑甚或脫落可能是不新鮮的表現(xiàn)，但對于野生北極蝦來說并不是這樣，北極蝦“黑頭”屬正常。

人們在打撈北極蝦的時(shí)候，用大拖網(wǎng)一次將蝦從海底拉上來，大氣壓的突然變化可能導(dǎo)致胃破裂，北極蝦的胃長在頭部，加上它透明的外殼，蝦吃進(jìn)去的黑色或褐色的浮游生物或藻類就隨之?dāng)U散開來，看起來頭部發(fā)黑。再者，產(chǎn)卵期的雌性北極蝦有時(shí)候卵巢會(huì)存在成熟的蝦籽，頭部也會(huì)隱約出現(xiàn)深綠色。這些都可能是北極蝦出現(xiàn)“黑頭”的原因。食用這種“黑頭”的蝦并不會(huì)對人體產(chǎn)生危害。如果視覺上接受不了，去掉蝦頭即可。不過，對于青蝦等河蝦，如果已經(jīng)變成了黑頭，最好就不要買也不要吃了。

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