第一種是皮膚點(diǎn)刺試驗(yàn)（SPT）

皮膚點(diǎn)刺試驗(yàn)是lgE介導(dǎo)的食物過(guò)敏篩選查方法，操作是在前臂皮膚上，滴一滴食物抗原提取物，用消毒針尖通過(guò)食物提取物輕刺皮膚。15分鐘后，測(cè)量疹團(tuán)的平均直徑，這樣可以反映食物過(guò)敏的可能性，但是并不能夠說(shuō)明過(guò)敏的嚴(yán)重程度。

第二種是lgE檢測(cè)

美國(guó)內(nèi)科醫(yī)學(xué)委員會(huì)的，曾經(jīng)對(duì)病人和醫(yī)生的警告，如果你沒(méi)有病史，盡量避免這些測(cè)試，可能不準(zhǔn)確，也沒(méi)有大量的證據(jù)支持。有食物過(guò)敏診斷史時(shí)，建議只對(duì)特定食物進(jìn)行IgE檢測(cè)，在沒(méi)有相容性或提示性病史的情況下，診斷食物過(guò)敏的預(yù)測(cè)試可能性低，皮膚或體外IgE測(cè)試陽(yáng)性，并不能直接診斷食物過(guò)敏。

對(duì)食物抗原的特異性IgE的皮膚測(cè)試或血清測(cè)試，具有較高的陰性預(yù)測(cè)價(jià)值，但陽(yáng)性預(yù)測(cè)價(jià)值很低。

1.腹脹和脹氣

吃了一頓高纖維的大餐后，通常會(huì)出現(xiàn)輕微的腹脹和脹氣。但是，當(dāng)這些癥狀變得不舒服或疼痛并且每次吃某種食物時(shí)都會(huì)發(fā)生時(shí)，它們可能暗示食物不耐受。雖然不是每個(gè)人都這樣，但腹脹和脹氣通常是乳糖不耐受或無(wú)法完全消化牛奶制品中的糖分（乳糖）的癥狀。 （乳糖不耐受是最常見(jiàn)的不耐受類(lèi)型。）

2.胃痛

通常伴隨（或由）過(guò)多的腹脹和脹氣，胃痛是不耐受的另一個(gè)典型癥狀。胃痛因人而異，但當(dāng)它由不耐受引起時(shí)，通常感覺(jué)像中腹部和下腹部絞痛。

3.腹瀉

當(dāng)身體無(wú)法消化或分解某些食物時(shí)，腹瀉是一種典型的副作用。這就是為什么這是一個(gè)常見(jiàn)的癥狀，表明可能對(duì)最近吃的食物敏感。如果在進(jìn)食后經(jīng)常腹瀉，可能對(duì)某些食物的消化功能受損，乳糖或麩質(zhì)可能是病因，但這些并不是唯一的病因。

1、酒精：長(zhǎng)期酗酒會(huì)逐漸影響及破壞腸道黏膜，以致于細(xì)胞間隙受損，于是發(fā)生食物不耐受之情形。

2、抗生素或是其它消炎藥： 患者可能因?yàn)槟炒问中g(shù)或是感染，服用抗生素之后造成腸道菌叢改變，甚至破壞腸黏膜的屏障，以致于食物不耐受發(fā)生。

3、流感或是其它病毒感染：因?yàn)椴《疽彩菚?huì)造成類(lèi)似腸炎的癥狀，如果身體修復(fù)不好，則腸易激綜合征也會(huì)發(fā)生。

4、食品添加物：現(xiàn)代加工食品多如牛毛，如果稍一不慎吃到了對(duì)身體有害的添加物或是防腐劑，也是會(huì)造成腸道的黏膜受損，諷刺的是有些品牌維生素號(hào)稱(chēng)對(duì)身體有幫助，但是內(nèi)含苯甲酸的防腐成分，不但會(huì)和維生素C作用而產(chǎn)生致癌物質(zhì)苯，也會(huì)造成腸道的不健康

5、壓力：壓力使人老，壓力使人衰，一點(diǎn)都沒(méi)錯(cuò)，在巨大壓力之下身體的免疫功能會(huì)受到嚴(yán)重影響，不但巨嗜細(xì)胞吞噬作用降低，連帶激素分泌失調(diào)，最后自體免疫疾病、過(guò)敏癥甚至癌癥都比較容易出現(xiàn)，頭發(fā)發(fā)白或是嚴(yán)重脫發(fā)于焉產(chǎn)生，當(dāng)然對(duì)于占有免疫系統(tǒng)70%的腸道也是影響甚巨，造成嚴(yán)重腸易激綜合征，于是食物不耐受就會(huì)產(chǎn)生。

（1）胃腸道功能紊亂

酶缺乏：乳糖酶缺乏是指小腸黏膜乳糖酶缺乏或活性降低，機(jī)體在攝入大量奶及奶制品后可能出現(xiàn)腹脹、腹痛、腹瀉等不耐受癥狀；葡萄糖-6-磷酸水解酶缺乏是指對(duì)蠶豆不耐受，可引起溶血性貧血，稱(chēng)為“蠶豆癥”

疾病因素：如腸道疾病。

（2）出生代謝異常

苯丙酮尿癥：是指不耐受含苯丙氨酸的食物，可引起血漿和苯丙氨酸水平升高，影響神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育與功能，導(dǎo)致智力障礙。半乳糖血癥：是由于缺乏半乳糖-1-磷酸尿苷轉(zhuǎn)移酶，半乳糖不能被吸收利用，發(fā)生半乳糖癥。病兒吃奶幾天后就發(fā)生嘔吐、腹瀉、失水、黃疸等癥狀，以后逐漸出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不良、智能低下等。

（3）某些食物成分所引起的反應(yīng)

作用于血管的胺類(lèi)：苯胺如巧克力、紅酒等中含有可引起偏頭痛；酪胺如奶酪、酵母等中含有會(huì)引起患者偏頭痛、皮膚紅斑、蕁麻疹等；組胺如發(fā)酵奶酪、發(fā)酵食物等中含有引起紅斑、頭痛、以及血壓降低等。

01.組胺不耐受

某些食物中含有豐富的組胺，這種外源性組胺由于代謝障礙可引起組胺不耐受，如果沒(méi)有足夠的酶，吃了高組胺食物后,組胺就會(huì)在體內(nèi)堆積過(guò)多或者不能被及時(shí)清除,再或者兩者兼而有之時(shí)組胺就會(huì)在體內(nèi)堆積出現(xiàn)類(lèi)似“過(guò)敏反應(yīng)”的癥狀。

02.水楊酸不耐受

水楊酸鹽是天然阿司匹林類(lèi)化合物，存在于各種草藥，香料以及水果和蔬菜中。對(duì)水楊酸鹽的反應(yīng)可能比對(duì)人工色素和防腐劑的反應(yīng)更常見(jiàn)。水楊酸不耐受的典型癥狀是：呼吸道癥狀（鼻塞、流涕、鼻竇炎、鼻息肉、支氣管哮喘），但也可能出現(xiàn)胃腸道癥狀如腹脹、腹瀉，很少出現(xiàn)狹窄和潰瘍性結(jié)腸炎。

01.酪胺不耐受

酪胺是在食物陳年放置和蛋白質(zhì)分解過(guò)程中自然形成的，因此它們最常見(jiàn)于發(fā)酵或含一定酵母的食物中。這種氨基酸可以誘發(fā)一些人的不耐受。酪胺含量高的食物可誘發(fā)蕁麻疹，血管性水腫和哮喘等健康問(wèn)題。