吃木耳為什么會中毒

1、黑木耳本身沒毒

先可以肯定的是黑木耳沒毒。從營養(yǎng)素方面來看，每100克干品中含蛋白質(zhì)10.6克，脂肪0.2克，碳水化合物65克，粗纖維7克，鈣375毫克，磷201毫克，鐵185毫克，還含有0.15毫克維B1，0.55毫克維B2，煙酸2.7毫克。因此，黑木耳是一款營養(yǎng)價值極豐富的菌類。

2、造成中毒的是菌類中的生物毒素

吃黑木耳中毒可謂是一件極為罕見的事。造成中毒的毒素是一種在菌類中常見的生物毒素，在很多毒蘑菇中存在，但在黑木耳中含量卻極少，不會對身體健康帶來任何影響。

3、泡木耳時間長繁殖大量生物毒素

可是，當黑木耳泡發(fā)的環(huán)境有足夠溫暖濕潤，時間也足夠長時，這種原本含量極少的生物毒素就有可能迅速繁殖至“中毒劑量”，或者是一些菌類可能在此泡發(fā)過程中產(chǎn)生變性，大量繁殖，此時攝入，則很有可能中毒。

引起中毒的黑木耳都有一個共同特點，就是泡發(fā)了兩天以上。問題應該主要出在泡發(fā)階段，多是泡發(fā)不夠干凈所致。

不僅是木耳，香菇、銀耳等菌類都存在著一樣的風險：在泡發(fā)時如果不注意衛(wèi)生，或者泡發(fā)時間過久，這些菌類就會產(chǎn)生一種特殊的細菌——椰毒假單胞菌。

椰毒假單胞菌不耐高溫，很容易被高溫殺死。像日常生活中的干制黑木耳都可以放心吃，關(guān)鍵是黑木耳泡發(fā)時間不能過長（一般建議不超過2-3小時）。如果黑木耳在水里泡發(fā)時間過長，就容易變質(zhì)，椰毒假單胞菌會大量繁殖，這種特殊的細菌會產(chǎn)生一種名叫‘米酵菌酸’的毒素，攝入這種毒素后，就會有致命風險。

特別要提醒大家注意的是，盡管“椰毒假單胞菌”容易被高溫破壞殺死，但是它所產(chǎn)生的“米酵菌酸”毒素卻是耐高溫的。也就是說，一旦形成了“米酵菌酸”毒素，燒不死，煮不滅，人體攝入后，會隨著血液流動，到達人體各個臟器，對各臟器造成損害。

吃黑木耳中毒使用以下辦法

1.補充液體，尤其是開水或其它透明的液體

2.補充因上吐下瀉所流失的電解質(zhì)，如鉀、鈉及葡萄糖

3.避免制酸劑

4.先別止瀉，讓體內(nèi)毒素排出之后再向醫(yī)生咨詢

5.毋須催吐