大家都知道，名貴的食材，有的時(shí)候它的價(jià)值并不如新鮮的食材高，所以在選取食材時(shí)新鮮是首要的。不新鮮的食材嚴(yán)重的時(shí)候可能會使人中毒，所以要格外小心。木耳就是一個處理不當(dāng)，極容易使人中毒的食材。接下來我們一起看一下木耳中毒的原因和后果吧。

木耳中毒的原因

1、黑木耳本身沒毒

先可以肯定的是黑木耳沒毒。從營養(yǎng)素方面來看，每100克干品中含蛋白質(zhì)10.6克，脂肪0.2克，碳水化合物65克，粗纖維7克，鈣375毫克，磷201毫克，鐵185毫克，還含有0.15毫克維B1，0.55毫克維B2，煙酸2.7毫克。因此，黑木耳是一款營養(yǎng)價(jià)值極豐富的菌類。

2、泡木耳時(shí)間長繁殖大量生物毒素

可是，當(dāng)黑木耳泡發(fā)的環(huán)境有足夠溫暖濕潤，時(shí)間也足夠長時(shí)，這種原本含量極少的生物毒素就有可能迅速繁殖至“中毒劑量”，或者是一些菌類可能在此泡發(fā)過程中產(chǎn)生變性，大量繁殖，此時(shí)攝入，則很有可能中毒。

3、造成中毒的是菌類中的生物毒素

吃黑木耳中毒可謂是一件極為罕見的事。造成中毒的毒素是一種在菌類中常見的生物毒素，在很多毒蘑菇中存在，但在黑木耳中含量卻極少，不會對身體健康帶來任何影響。

木耳中毒的后果

木耳中毒分輕度、中度和重度，具體癥狀不同。當(dāng)木耳輕度中毒的時(shí)候，僅有消化道癥狀，如腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐、厭油膩、臍周呈絞痛或以下腹部絞痛為主。此時(shí)，還會有腹瀉、稀便和大便不成形的癥狀。中度木耳中毒時(shí)除消化道癥狀嚴(yán)重外，還有循環(huán)系統(tǒng)癥狀，如心律失常、心動過速、胸悶、氣短、心前區(qū)不適等癥狀。

尤其運(yùn)動、活動后，心前區(qū)不適癥狀明顯加重。重度的木耳中毒，除此之外還有神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，如劇烈頭暈、頭痛伴噴射性嘔吐。常有錐體系和錐體外系的癥狀，會有一過性的眼前黑蒙、意識喪失等嚴(yán)重中毒癥狀。

只要處理得當(dāng)木耳，其實(shí)在大部分情況下是絕對不會中毒的。不建議采購放置時(shí)間過長的木耳，盡量買一些新鮮的。在食用木耳之前，浸泡時(shí)間也不宜過長，可能會滋生出許多菌類。

責(zé)任編輯:李超群