白蘿卜，根莖類蔬菜，至今種植有千年歷史，在飲食和中醫(yī)食療領(lǐng)域都有廣泛應(yīng)用。蘿卜中含有豐富的維生素A、維生素C，具有抗氧化的作用，可以有效抑制癌癥，也可以預(yù)防老化及動脈硬化。另外，白蘿卜中的膳食纖維含量是非?？捎^的，尤其是葉子中含有的植物纖維更是豐富。這些植物纖維可以促進(jìn)腸胃的蠕動，消除便秘，起到排毒的作用，從而改善皮膚粗糙、粉刺等情況。白蘿卜還含有豐富的水分以及碳水化合物等營養(yǎng)，保存不好會變質(zhì)。

如果白蘿卜變酸說明已經(jīng)腐敗變質(zhì)，絕對不能食用了。引起食物變質(zhì)的主要原因是微生物作祟。環(huán)境中無處不存在微生物，蘿卜在生產(chǎn)、加工、運輸、儲存、銷售過程中，極易被微生物污染。只要溫度適宜，微生物就生長繁殖，分解蘿卜中的營養(yǎng)素，以滿足微生物自身需要。此時食物中的營養(yǎng)被分解成分子量極小的物質(zhì)，最終分解成肽類、有機(jī)酸。此時物質(zhì)會發(fā)生氨臭味及酸味，食物也失去了原有的堅韌性及彈性，并使顏色異常。 由于微生物污染嚴(yán)重，增加了致病菌和產(chǎn)毒菌存在的機(jī)會，并可使一些致病力弱的細(xì)菌得以大量生長繁殖，以導(dǎo)致于人食用后而引起食源性疾病。并且在腐敗變質(zhì)的過程中會產(chǎn)生毒素，如果食用變酸的白蘿卜很有可能會導(dǎo)致食物中毒。

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