一般來說，只要我們提到排骨，指的都是豬排骨。豬排骨味道鮮美，也不會(huì)太過油膩。豬排骨除含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。這是人體所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，適當(dāng)食用對(duì)健康十分有益。

由于排骨中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，在室溫下放置時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)腐敗變質(zhì)。如果排骨發(fā)酸了，表明已經(jīng)腐敗變質(zhì)，不僅營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)變少，而且增加了致病菌和產(chǎn)毒菌存在的機(jī)會(huì)，并可使一些致病力弱的細(xì)菌得以大量生長(zhǎng)繁殖，以致于人食用后會(huì)引起食源性疾病。在肉類食品腐敗變質(zhì)的過程中還有可能會(huì)產(chǎn)生肉毒毒素，它是由肉毒桿菌產(chǎn)生的含有高分子蛋白的神經(jīng)毒素，是目前已知在天然毒素和合成毒劑中毒性最強(qiáng)烈的生物毒素，它主要抑制神經(jīng)末梢釋放乙酰膽堿，引起肌肉松弛麻痹，特別是呼吸肌麻痹是致死的主要原因。

排骨的選料上，要選肥瘦相間的排骨，不能選全部是瘦肉的，否則肉中沒有油份，蒸出來的排骨會(huì)比較柴。買回來后不能長(zhǎng)期放在室溫下保存，最好簡(jiǎn)單的水洗處理分包后，放入冰箱的冷凍室保存。

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