膨松劑又稱發(fā)酵粉、泡打粉，是小麥粉制品(面包、餅干、蛋糕、油條、饅頭等)必不可少的添加劑，那么什么是復和膨松劑呢?

小蘇打和碳酸氫銨單一的作為膨松劑時均不理想，為了克服單一膨松劑帶來的局限性，利用酸堿中和原理，進而推出了復合膨松劑。復合膨松劑一般由三部分組成：①碳酸鹽，其用量主要占20%-40%，主要作用是產(chǎn)氣。②酸性鹽或者有機酸。用量約35%~50%，作用是與碳酸鹽反應，控制反應速率和膨松劑的作用，調(diào)節(jié)產(chǎn)品酸堿度。③助劑，有淀粉、脂肪酸、食鹽等，作用是改善膨松劑的保存性，防止吸潮失效，調(diào)節(jié)氣體產(chǎn)生速率或使氣體產(chǎn)生均勻，助劑的含量一般是10%~40%。

其中的酸性鹽除了在復合膨松劑中進行中和以保證食品質(zhì)量外，還有一個重要作用，就是控制產(chǎn)氣過程中反應的快慢。原理是：碳酸氫鈉之類的碳酸鹽，只有與酸性鹽解離出來的氫離子作用才能產(chǎn)生氣體。而氫離子產(chǎn)生的速率和酸式鹽的分解速率、溶解特性、體系含水量、溫度等因素有關，故可以利用酸式鹽的分解特性來控制膨松劑的產(chǎn)氣過程，以便適應工藝流程。

以上就是膨松劑的相關內(nèi)容的介紹了，那么食品膨松劑能長吃嗎?需要提醒朋友的是，膨松劑雖然在進行焙烤食品中，對于食品的味覺效果有所幫助，但是，如果長期食用的話，也會對身體造成傷害的，這點是需要愛好美食的朋友需要注意的，不能僅僅的看重美食，而應該更好的注重健康的問題?，F(xiàn)在國家有食品安全檢測儀，可以準確的檢查出食品是否安全，是否可以食用，不會造成身體上的傷害，想了解更多的食品安全知識請到佰佰安全網(wǎng)。

責任編輯:何顯搶