復(fù)配甜味劑還可以稱為復(fù)合甜味劑，是指將兩種或兩種以上天然或化學(xué)合成的甜味劑復(fù)合使用的一類甜味劑，以達(dá)到增強甜味和風(fēng)味、彌補或掩蓋不良口味的目的，它可部分或全部代替蔗糖運用于食品加工。

復(fù)合甜味劑是利用多種甜味劑配合而成的食品甜味劑，其可起到增強甜味和風(fēng)味，彌補或掩蔽不良口味的作用。復(fù)合甜味劑是各種甜味劑的科學(xué)復(fù)配產(chǎn)品，它們?nèi)￠L補短，使口味更接近蔗糖，性能更穩(wěn)定，并且相互間往往有增效作用。它們復(fù)合使用，可增強甜度，改善后味，能相互掩蓋對方的不良風(fēng)味，在降低成本的同時使產(chǎn)品口感更好。甜味劑的復(fù)合是利用各種甜味劑之間的協(xié)同效應(yīng)和味覺的生理特點達(dá)到的。它可減少不良口味，增加風(fēng)味;縮短味覺開始的味覺差;提高甜味的穩(wěn)定性;減少甜味劑總使用量，降低成本。甜味劑與甜味增強劑(如甘草酸銨)復(fù)配具有協(xié)同效應(yīng)。

各種甜味劑之間可能存在協(xié)同增效作用，復(fù)合甜味劑具有使用方便、甜度高、甜味純正、生產(chǎn)成本降低的特點，從而成為甜味劑開發(fā)、應(yīng)用的一個重要發(fā)展方向。

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