有些魚販把死魚當鮮魚賣，沒有經(jīng)驗的煮夫或主婦們，往往難以分辨死魚是否變質(zhì)，很是猶豫。下面，佰佰安全網(wǎng)小編給大家介紹一下怎么識別死魚是否變質(zhì)。

1、首先看魚身體的顏色，如果顏色跟活魚的顏色相差甚遠，基本確定就是變質(zhì)了。大多數(shù)的魚死后，體表顏色都是逐漸變灰白的。

2、其次是看死魚身體是否鼓脹。死魚開始變質(zhì)的時候，身體就開始膨脹了，因此，看到身體鼓脹的死魚，就可以判定開始變質(zhì)了。

3、變質(zhì)的死魚的眼睛會發(fā)白、渾濁。但魚眼睛發(fā)白不一定就是變質(zhì)了，由于運輸?shù)仍?，有不少魚還沒有死，就已經(jīng)眼瞎了，眼睛渾濁發(fā)白，這個需要注意。

4、魚鰓發(fā)白的死魚，基本是已經(jīng)變質(zhì)了。需要注意的是，不是所有的變質(zhì)死魚魚鰓都發(fā)白。死魚變質(zhì)過程中，魚鰓需要接觸空氣才容易發(fā)白，如果密集堆積的死魚，就算變質(zhì)了，也可能不會發(fā)白，這個時候就需要結(jié)合其他方面區(qū)別了。

5、外觀看不出來的時候，可以用手按一下死魚的身體，看看肉質(zhì)是否堅實。如果魚身松軟浮，基本可以確定死魚變質(zhì)了。需要注意，按的時候，不要按魚肚子，避免判斷失誤。

6、有的攤點會代宰殺魚，因此,攤主宰殺的時候需要注意觀察，如果死魚的內(nèi)臟已經(jīng)腐爛或是變色，尤其是魚肝發(fā)白，死魚就可以確定是變質(zhì)了。

7、由于攤主所做的一些保鮮處理，一些死魚即使真的變質(zhì)了，也無法從外觀判斷是否變質(zhì)，但對于這種情況也不是沒有辦法，一是可以問氣味，這需要靠經(jīng)驗了;二是注意觀察腮部和魚屁股是否有淡色血水流出來，如果有，那證明是變質(zhì)了。變質(zhì)的死魚內(nèi)臟都是腐敗了的，因此，肯定有異味和血水滲出。

接下來給大家介紹下怎樣辨別活魚和死魚?可以看魚的眼睛。如果是活魚來做，出鍋之后魚的眼睛會往外凸出來，就是鼓出來的感覺。而且白眼珠會顯得比較白和有光澤。如果是死魚的話，眼珠都是向眼眶里面凹進去的，顏色發(fā)暗或發(fā)黑。通過這一點，就可以鑒別出來魚是用活魚還是冰凍的死魚做的。

以上是辨別死魚是否變質(zhì)的方法。我們在平時最好多學(xué)習(xí)一些有毒食品安全知識，這樣更有利于我們的生活，更多食品安全知識盡在佰佰安全網(wǎng)。

責(zé)任編輯:毛麗