面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。面粉(小麥粉)是中國北方大部分地區(qū)的主食。面粉儲存不好容易吸潮結(jié)塊，發(fā)生霉變，發(fā)霉、霉變是較為常見的食品問題，是食品變質(zhì)的外觀表現(xiàn)。如果白面粉發(fā)霉將不能再被食用，只有丟棄。

造成面粉出現(xiàn)霉變問題的根本原因是霉菌的繁殖。眾所周知，微生物在養(yǎng)分、水分及氧氣充足的環(huán)境中生長、繁殖能力很強(qiáng)，而面粉中自身含有的脂肪、蛋白質(zhì)等成分為微生物的繁殖提供良好的營養(yǎng)條件。當(dāng)處于氧氣和水分適宜的環(huán)境中時，霉菌就會在面粉中大量繁殖，釋放出二氧化碳?xì)怏w，因而導(dǎo)致面粉出現(xiàn)霉變現(xiàn)象。在發(fā)霉的過程中會產(chǎn)生對身體有害的毒素，例如：黃曲霉毒素、青霉毒素等，食用后會嚴(yán)重?fù)p害身體健康。長期食用含有毒素的面粉，往往可造成慢性損害，甚至致癌。

面粉應(yīng)保存在避光通風(fēng)、陰涼干燥處，潮濕和高溫都會使面粉發(fā)霉變質(zhì)。為了防止面粉發(fā)霉，可以將面粉放在密封保鮮袋中，一方面可以隔絕氧氣，另一方面可以防止面粉吸水返潮;如果有條件，還可以放在冰箱冷凍室里保存。

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