在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內(nèi)亞硝胺的酶，可以分解亞硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質(zhì)，具有抗菌消炎，增強(qiáng)新陳代謝的功能。在荷蘭豆和豆苗中含有較為豐富的膳食纖維，可以防止便秘，有清腸作用。

一般人群均可食用，但是慢性胰腺炎患者忌食;糖尿病患者慎食。在食用豌豆的時(shí)候可以搭配玉米一起吃，可以起到蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用;但是豌豆最好不要和醋一同食用，因?yàn)闀?huì)引起人體消化不良。

無(wú)公害豌豆食用方法：

1.豌豆可作主食，豌豆磨成豌豆粉是制作糕點(diǎn)、豆餡、粉絲、涼粉、面條、風(fēng)味小吃的原料，豌豆的嫩莢和嫩豆?？刹擞靡部芍谱鞴揞^。

2.豌豆粒多食會(huì)發(fā)生腹脹，故不宜長(zhǎng)期大量食用。豌豆適合與富含氨基酸的食物一起烹調(diào)，可以明顯提高豌豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

3.許多優(yōu)質(zhì)粉絲是用豌豆等豆類淀粉制成的，在加工時(shí)往往會(huì)加入明礬，經(jīng)常大量食用會(huì)使體內(nèi)的鋁增加，影響健康。

4.炒熟的干豌豆尤其不易消化，過(guò)食可引起消化不良、腹脹等。

5.應(yīng)用于消渴：豌豆適量，淡煮常吃。

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責(zé)任編輯:孫殿偉