食用菌是一種營養(yǎng)豐富、味道鮮美的健康食品，深受廣大群眾喜愛，已成為人們生活中不可缺少的重要食品。而相對更安全、無污染的無公害食用菌更是深得人心。但是吃無公害食用菌有什么好處呢?接下來隨小編一起學(xué)習(xí)下相關(guān)的無公害食品安全知識。

什么是無公害食用菌

無公害食用菌，指的是無污染、無毒害、安全優(yōu)質(zhì)的食用菌，其生產(chǎn)過程中允許限量使用限定的農(nóng)藥、化肥和合成激素。

吃無公害食用菌的好處多嗎

多吃無公害食用菌好處是非常多的，主要體現(xiàn)在以下方面：

一、營養(yǎng)價值

無公害食用菌相較而言味道更加鮮美、營養(yǎng)豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)，較全面的氨基酸、維生素和無機(jī)鹽，是世人公認(rèn)的理想食物。

1、碳水化合物與纖維素

碳水化合物與纖維素是人體主要的能量來源。糖類還具有生理、藥理活性。無公害食用菌中碳水化合物的含量為30%-93%。食用菌的纖維素含量2.5%—21.5%，平均約為8%，纖維素可加強(qiáng)胃的蠕動，防止便秘;還有膽固醇和膽鹽的整合劑，可減少膽鹽沉積，并降低血液膽固醇含量。

2、維生素

維生素是維持人體正常生理需要的必需物質(zhì)，一般在體內(nèi)不能合成，必須由食物供給。食用菌含有維生素 B1、B2、B6、B12、維生素C、維生素D、煙酸、泛酸、葉酸、胡蘿卜素(α、β、γ)等。

3、 礦物質(zhì)

人體必須從食物中補(bǔ)充一定量的礦物質(zhì)，以保持體內(nèi)礦物質(zhì)元素的平衡。無公害食用菌含有多種具生理活性的礦物質(zhì)，其中鐵、鉀、鈉、磷含量最高，其次為鈣。

二、食用菌的保健功能

1、抗腫瘤活性

食用菌普遍含多糖成分，已有100種以上食用菌所含多糖能刺激機(jī)體，產(chǎn)生免疫機(jī)能，起到抑制腫瘤細(xì)胞生長的作用，而無公害食用菌的效果更好，具有抗腫瘤活性。

2、增強(qiáng)免疫功能

無公害食用菌特別是其所含多糖類能增強(qiáng)免疫功能，包括增強(qiáng)非特異性免疫功能，如增強(qiáng)單核巨噬細(xì)胞、天然殺傷細(xì)胞功能：增強(qiáng)特異性體液免疫和細(xì)胞免疫功能，如促進(jìn)免疫球蛋白生成和增強(qiáng)T淋巴細(xì)胞功能。

3、抗菌抗病毒作用

致病微生物是引起人體生病的主要病原。抗生素的發(fā)現(xiàn)，使人從許多細(xì)菌病害中解脫了出來，但是目前發(fā)現(xiàn)的300多種抗生素，很多具有較大的毒性和較大的副作用，很難用于臨床。食用菌亦能產(chǎn)生抗生素，目前已從食用菌中分離出了幾十種抗生素，這種抗生素毒性低，副作用小，受到了各國學(xué)者的重視。如從側(cè)耳屬中分離到的側(cè)耳素，具有廣譜性，對革蘭氏陽性菌、革蘭氏陰性菌、分支桿菌、噬菌體等均有較高的抗菌活性;從蜜環(huán)菌中分離到的蜜環(huán)菌甲素和蜜環(huán)菌乙素，對膽囊炎、急慢性肝炎和遷移性肝炎都有一定療效;水曲素能強(qiáng)烈的抑制分支桿菌和噬菌體的增生;馬勃素對金黃色葡萄球菌、炭疽桿菌、新型隱球酵母菌、稻瘟病菌、分支桿菌等均有一定抗菌活性。 食用菌對病毒亦有一定的抑制作用。食用菌中含有一種叫做蘑菇核糖核酸的干擾素誘導(dǎo)劑，能強(qiáng)烈的抑制病毒復(fù)制，給人類防止各類病毒性疾病帶來了希望。

食用無公害食用菌時注意事項

無公害食用菌是營養(yǎng)價值非常豐富的食物，一般有高膽固醇的人是非常適合此類食物的，而且菌類食物一般都有低膽固醇以及低脂肪的特點也是非常適合減肥的人食用，對自己的健康是非常好的。常見的菌類食物主要是蘑菇之類的，但是也不適合經(jīng)常的食用，容易造成營養(yǎng)的缺乏。那些長得特別大的菌類也不要吃，因為它們多是用激素催肥的，不是無公害食用菌，大量食用可對機(jī)體造成危害。還有就是食用時最好與不可同吃的食物分開，如香菇含有豐富的生物化學(xué)物質(zhì)，與含有類胡蘿卜素的番茄同食，會破壞番茄所含的類胡蘿卜素，使?fàn)I養(yǎng)價值降低。

現(xiàn)在大家知道無公害食用菌的諸多好處了吧，更多食品安全知識多多關(guān)注佰佰安全網(wǎng)。