在家居生活中，每次用餐完畢，總會剩下一些所謂的“隔夜菜”吃不完，很多朋友表示，經(jīng)常吃隔夜菜會中毒或致癌，隔夜菜真的有這么強的危害嗎?本安全網(wǎng)下面為大家分享一些隔夜菜相關(guān)的生活常識。

很多朋友晚上一次炒菜太多吃不完，放到第二天接著吃，這就是大家普遍認(rèn)為的隔夜菜。其實隔夜菜與過不過一夜沒關(guān)系，關(guān)鍵是菜的存放時間，只有存放不對的隔夜菜人吃后才會產(chǎn)生危害。

晚上炒了一盤菜，沒吃完，第二天再吃，當(dāng)然就叫“隔夜菜”。不過，正如有人問的：如果我半夜吃呢?如果我早晨炒了，晚上吃呢?

隔夜菜并不是指放了一夜的菜，而是指放置超過8個小時的菜，由于部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，煮熟后如果放置的時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。

從食品科學(xué)的角度來說，隔不隔夜不是問題所在。問題的實質(zhì)是做好的菜在保存過程中發(fā)生了什么。我們擔(dān)心的，是蔬菜中的硝酸鹽轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽。這個轉(zhuǎn)化過程可以由蔬菜中本來的還原酶來實現(xiàn)，不過在菜被加熱作熟的過程中，這些酶失去了活性，這條路也就被截斷了。另一種途徑是細菌的作用。本來蔬菜被作熟，其中的細菌也被殺得差不多了。但是在吃的過程中，筷子上會有一些細菌進入剩菜;保存過程中，也可能會有一些空氣中細菌進入。作熟的蔬菜更適合細菌，在適當(dāng)?shù)臈l件下它們會大量生長，而生長過程中硝酸鹽就可能轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽。

這樣的一個過程，跟隔不隔夜無關(guān)，只跟保存條件有關(guān)。最后菜中會有多少亞硝酸鹽產(chǎn)生，首先取決與蔬菜本身;其次是做熟的蔬菜在什么樣的條件下保存;第三才是保存了多長時間。

通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時購買了大量蔬菜，應(yīng)該先吃葉菜類的，比如大白菜、菠菜等。如果準(zhǔn)備多做一些菜第二天熱著吃，應(yīng)盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。

因此，大家不要籠統(tǒng)地認(rèn)為隔夜菜吃了就會對身體健康產(chǎn)生危害，如果想了解更多關(guān)于隔夜菜相關(guān)的生活常識，請繼續(xù)關(guān)注本安全網(wǎng)的安全科普和安全話題等頻道。

隔夜菜存放受溫度影響大 小心細菌污染吃了不衛(wèi)生

在日常生活中，我們?yōu)榱斯?jié)約常常把一些剩下的菜放到下次繼續(xù)吃，這就是所謂的隔夜菜。有的朋友說隔夜菜吃了可能致癌、中毒，這么嚴(yán)重?本安全網(wǎng)下面為大家分享下隔夜菜的危害有哪些的生活常識。

隔夜菜并不單指放了一夜的菜，這只是一個傳統(tǒng)的叫法，炒好的菜放置時間過長就是隔夜菜。隔夜菜危害隨著時間的變長而增大，本安全網(wǎng)下面就為大家分享下隔夜菜危害相關(guān)的生活常識。

1、隔夜菜產(chǎn)致命亞硝酸鹽

有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜，非但營養(yǎng)價值不高，還會產(chǎn)生致病的亞硝酸鹽。儲藏蔬菜中亞硝酸鹽的生成量隨著儲藏時間延長和溫度升高而增多，而如果將蔬菜放在冰箱中冷藏(2—6攝氏度)，則其亞硝酸鹽的增加較少。

一些高蛋白高脂肪的剩菜，更是吃不得?？諝庵械挠泻毦鷷?個小時內(nèi)附著在剩菜上開始繁殖，大家都知道蛋白質(zhì)和脂肪在細菌的作用下，大部分都會產(chǎn)生有害物質(zhì)，如硫化氫、胺、酚等，這些物質(zhì)對人體有害。

如果是在冬季，有些家庭認(rèn)為天氣寒冷，剩菜不用放冰箱，這種觀點也是錯誤的?，F(xiàn)在，城市中冰箱的普及使用，使人們從食物中攝入的亞硝酸鹽含量下降，但并不等于把蔬菜放進冰箱就完全可以放心了;時間長了，亞硝酸鹽的含量仍然會增加。

2、不同種類不同部位的蔬菜危害大小不同

不同種類的蔬菜在相同儲藏條件下，亞硝酸鹽的生成量是不一致的。通常莖葉類蔬菜最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時購買了不同種類的蔬菜，應(yīng)該先吃莖葉類的，比如大白菜、菠菜等。如果準(zhǔn)備多做一些菜第二天熱著吃的話，應(yīng)盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。

特別提示：常溫下，存放到第二天產(chǎn)生亞硝酸鹽較多的有菠菜、菜花、豆角、甘藍、青椒，菠菜中的亞硝酸鹽遠遠超過其他蔬菜。產(chǎn)生亞硝酸鹽較少的有西紅柿、萵筍、韭菜、西葫蘆、茄子、蒜薹、胡蘿卜、芹菜。

3、致癌致命物質(zhì)亞硝酸鹽是怎么產(chǎn)生的及危害

炒熟后的菜里有油、鹽，隔了一夜，菜里的維生素都氧化了，使得亞硝酸含量大幅度增高，進入胃后變成亞硝酸鹽，硝酸鹽雖然不是直接致癌的物質(zhì)，但卻是健康的一大隱患。亞硝酸鹽進入胃之后，在具備特定條件后會生成一種稱為NC(N—亞硝基化合物)的物質(zhì)，它是誘發(fā)胃癌的危險因素之一。 尤其是在天氣熱的時候，隔夜的飯菜受到細菌污染，會大量繁殖，很容易引發(fā)胃腸炎，食物中毒。

4、對剩菜剩飯再次加熱不一定能減少危害

在日常生活中，常有人把剩下的飯菜一次次地加熱，以為這樣就可以防止飯菜腐敗。其實從醫(yī)學(xué)角度分析，這種觀點并不全正確。因為有些食物的毒素僅憑加熱是不能消除的。

在一般情況下，通過100℃的高溫加熱，幾分鐘即可殺滅某些細菌、病毒和寄生蟲。但是對于食物中細菌釋放的化學(xué)性毒素來說，加熱就無能為力了。加熱不僅不能把毒素破壞掉，有時反而會使其濃度增大。另外，在各種綠葉蔬菜中都含有不同量的硝酸鹽。硝酸鹽是無毒的，但蔬菜在采摘、運輸、存放、烹飪過程中，硝酸鹽會被細菌還原成有毒的亞硝酸鹽。尤其是過夜的剩菜，經(jīng)過一夜的鹽漬，亞硝酸鹽的含量會更高。

而亞硝酸鹽經(jīng)加熱后，毒性會增強，嚴(yán)重的還可導(dǎo)致食物中毒，甚至死亡。另外，像發(fā)芽的土豆中含有的龍葵素、霉變的花生中所含的黃曲霉素等都是加熱無法破壞掉的。因此，我們千萬不要以為剩菜只要熱熱就行了，最好還是吃多少做多少。

5、最容易引起胃腸道疾病的水產(chǎn)品

人們通常認(rèn)為不會導(dǎo)致疾病的蔬菜，過夜后經(jīng)一夜鹽漬，亞硝酸鹽含量會增加，加熱后毒性增強，因此蔬菜反而是最不能隔夜的。另外，淀粉類食品也最好一次吃掉，年糕等食物最多保存4小時，在沒有變味的情況下食用也可能會引起不良反應(yīng)。

隔夜菜危害不可小看，大家千萬不要為了一時的節(jié)約怕浪費，就無形中傷害自己的健康。如果想了解更多關(guān)于隔夜菜相關(guān)的生活常識，請繼續(xù)關(guān)注本安全網(wǎng)的安全科普和安全話題等頻道。

隔夜臭豆腐吃得小伙食物中毒 如何安全吃隔夜菜？

眾所周知，隔夜菜吃了對健康有害，為什么好好的隔夜菜吃了就對健康產(chǎn)生危害，本安全網(wǎng)下面從科學(xué)的角度，為大家分析一下，為什么隔夜菜吃了會對健康產(chǎn)生危害的原因。

據(jù)科學(xué)測定，隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜，不但沒有營養(yǎng)，還會產(chǎn)生致病的亞硝酸鹽，而且亞硝酸鹽的生成量隨著儲藏時間的延長和溫度升高而增多。本安全網(wǎng)下面就為大家講下隔夜菜對人體健康產(chǎn)生危害的原因。

隔夜菜為何會產(chǎn)生危害?

我們的所有飲食，水、肉、蔬菜、水果等，都不可避免地含有硝酸鹽和亞硝酸鹽。根據(jù)歐美等國的統(tǒng)計，在正常飲食中，蔬菜是硝酸鹽最主要的來源，而亞硝酸鹽往往跟硝酸鹽的轉(zhuǎn)化相關(guān)。在植物性食物中，又以綠葉蔬菜的含量最高。

除了蔬菜種類本身，硝酸鹽的含量還跟種植方式、收割期等因素有關(guān)。不同的蔬菜之間，同種蔬菜的不同產(chǎn)地不同季節(jié)之間，硝酸鹽的含量也會大大不同。不過，正常情況下，蔬菜中的這些硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量距離危害人體的劑量還有相當(dāng)?shù)牟罹唷?

炒熟后的菜里有油、鹽，隔了一夜，菜里的維生素都氧化了，使得亞硝酸含量大幅度增高，進入胃后變成亞硝酸鹽，硝酸鹽雖然不是直接致癌的物質(zhì)，但卻是健康的一大隱患。亞硝酸鹽進入胃之后，在具備特定條件后會生成一種稱為NC(N—亞硝基化合物)的物質(zhì)，它是誘發(fā)胃癌的危險因素之一。 尤其是在天氣熱的時候，隔夜的飯菜受到細菌污染，會大量繁殖，很容易引發(fā)胃腸炎、食物中。不宜食用。

氮是自然界中廣泛存在的元素，植物的生長必須要有氮肥。植物吸收環(huán)境中的氮，通過復(fù)雜的生化反應(yīng)最終合成氨基酸。在這個過程中，硝酸鹽是不可避免的一步。在植物體內(nèi)有一些還原酶，可以把一部分硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。

所以，所有的植物中都含有硝酸鹽和亞硝酸鹽。科學(xué)研究結(jié)果一般認(rèn)為硝酸鹽本身是無毒的。而亞硝酸鹽如果大量進入人體的話，可能導(dǎo)致“高鐵血紅蛋白癥”，血液失去攜帶氧的能力，從而出現(xiàn)缺氧癥狀，嚴(yán)重的可能危及生命。對亞硝酸鹽更廣泛的憂慮還在于它在人體內(nèi)可能轉(zhuǎn)化成亞硝胺，而后者是一種致癌物。

冰箱中冷藏(2—6攝氏度)，則其亞硝酸鹽的增加較少。有些家庭認(rèn)為天氣寒冷，剩菜不用放冰箱，這種觀點也是錯誤的。城市中冰箱的普及使用，使人們從食物中攝入的亞硝酸鹽含量下降，但并不等于把蔬菜放進冰箱就完全可以放心了;時間長了，亞硝酸鹽的含量仍然會增加。值得一提的是，不同種類的蔬菜在相同儲藏條件下，亞硝酸鹽的生成量是不一致的。

隔夜菜危害可大可小，希望大家在了解隔夜菜對人體健康產(chǎn)生危害的原因后，能夠重視起來。如果想了解更多關(guān)于隔夜菜相關(guān)的生活常識，請繼續(xù)關(guān)注本安全網(wǎng)的安全科普和安全話題等頻道。

隔夜菜在大家眼里，一般是指放了一夜的菜，其實不是，有的菜品只要超過半小時，其產(chǎn)生的亞硝酸鹽數(shù)量便很多，長期吃有致癌作用，本安全網(wǎng)下面就為大家分享一些哪些隔夜菜不能吃的安全常識。

隔夜菜并不是指放了一夜的菜，經(jīng)常吃隔夜菜是不好的。因為隔夜菜煮熟后如果放置的時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。因此，為了身體健康，我們需要了解下日常生活中哪些隔夜菜不能吃的安全常識。

隔夜蔬菜能不能吃

通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時購買了大量蔬菜，應(yīng)該先吃葉菜類的，比如大白菜、菠菜等。如果準(zhǔn)備多做一些菜第二天熱著吃，應(yīng)盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。

隔夜海鮮能不能吃

螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔夜后會產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，損傷肝、腎功能。如果實在買多了，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，下次再烹調(diào)。

隔夜雞蛋能不能吃

很多人都愛吃蛋黃軟軟的半熟蛋，可是這種蛋殺菌不徹底，再加上雞蛋營養(yǎng)豐富，格外容易滋生細菌，食用后會發(fā)生危險。如果蛋已熟透，而且低溫密封保存得當(dāng)，隔夜再吃是沒有問題的。

隔夜銀耳能不能吃

不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等，都容易殘留很多硝酸鹽。如果放的時間實在有點久，就只能忍痛扔掉。

隔夜鹵味能不能吃

散裝鹵味是要當(dāng)天吃完，不可隔夜的。從食品安全角度講，這是不衛(wèi)生的，可能的話最好不要吃隔夜糟貨。食品專家提醒，即使放在冰箱里的食物，也并非絕對“保險”。冰箱里易孳生霉菌，還有嗜冷菌等。

隔夜湯能不能喝

熬湯費時費力，人們往往熬一大鍋，一連吃好幾天。剩湯如果長時間盛在鋁鍋、鐵鍋內(nèi)，會析出對人體有害的物質(zhì)。存湯的最好辦法是，湯里不要放鹽之類的調(diào)味料，煮好湯用干凈的勺子盛出當(dāng)天要喝的，喝不完的，最好是用瓦鍋或保鮮盒存放在冰箱里。

隔夜開水能不能喝

把自來水燒開3~5分鐘，亞硝酸鹽和氯化物等有害物的含量最低，最適合人們飲用。專家發(fā)現(xiàn)，開水中的亞硝酸鹽含量較生水為高。而且反復(fù)多次煮沸時間過長或超過24小時的開水，亞硝酸鹽的含量均明顯升高。開水放置24小時后，亞硝酸鹽含量是剛燒開時的1.3倍。

隔夜茶能不能喝

隔夜茶因時間過久，維生素大多已喪失，且茶湯中的蛋白質(zhì)、糖類等會成為細菌、霉菌繁殖的養(yǎng)料，所以，人們通常認(rèn)為隔夜茶不能喝。

隔夜菜的危害大小并不一致，有的只會引起嘔吐，有的則會引起嚴(yán)重中毒，如果想了解更多關(guān)于隔夜菜相關(guān)的生活常識，請繼續(xù)關(guān)注本安全網(wǎng)的安全科普和安全話題等頻道。

隔夜菜能不能吃？時間為你揭開真相

隔夜菜吃多了危害身體健康，這已經(jīng)是不爭的事實，那怎樣才能減少隔夜菜中的亞硝酸鹽含量，降低其危害呢?本安全網(wǎng)有一些降低隔夜菜亞硝酸鹽含量的生活常識分享給大家。

在我們?nèi)粘Ｋ缘囊恍┦卟酥?，有些蔬菜自身所含的硝酸鹽低，有些硝酸鹽高，所以，我們在吃的時候要區(qū)別對待，這樣才能盡可能的減少蔬菜中的亞硝酸鹽含量，降低其危害。

“六招”減少隔夜菜中亞硝酸鹽含量

1、 低溫保存

放在4度冰箱(冷藏)，可以抑制微生物的生長繁殖，抑制硝酸還原酶的活性，減少亞硝酸鹽的產(chǎn)生。

有許多文獻研究過蔬菜的保存時間與保存條件如何影響亞硝酸鹽的含量，結(jié)論都是冷藏可以大大減少亞硝酸鹽的產(chǎn)生。

2、 不要翻動

吃不完的菜要提前撥出來，然后放入冰箱保存，而不要翻動很久后再保存。翻動越多的蔬菜感染微生物的幾率越大。

這樣就能很好地控制亞硝酸鹽的產(chǎn)生量，保證剩菜的安全性。實驗證明，如果菠菜烹調(diào)后不加翻動，放入4度冰箱，菠菜等綠葉菜24小時之后亞硝酸鹽含量約從3mg/kg升到7mg/kg。

人體吃0.2g亞硝酸鹽才可能發(fā)生中毒，所以這仍然是個很低的量，不必過度擔(dān)心。

3、 密封好保存

密封可以減少蔬菜與微生物的接觸的機會。用保鮮膜將飯菜密封，然后放入保鮮盒里，置于冰箱冷藏。

4、 減少保存時間

因為硝酸鹽被微生物中的硝酸還原酶還原成亞硝酸鹽的過程本質(zhì)上是一個生物化學(xué)反應(yīng)，保存時間越長，產(chǎn)生的亞硝酸鹽就會越多。因此隔夜菜不要放置時間太久，要盡快解決掉。

5、 蔬菜提前水焯一下

先把原料蔬菜用沸水焯過，其中硝酸鹽和亞硝酸鹽含量大大下降，這樣烹飪的蔬菜中硝酸鹽含量自然減少，冰箱保存就更無需擔(dān)心了。

6、 集中消滅硝酸鹽含量高的蔬菜，而將硝酸鹽含量相對低的蔬菜保存

根據(jù)蔬菜中硝酸鹽含量從高到低排列規(guī)律(前文已提)，優(yōu)先將菠菜、韭菜、芹菜、小白菜、小油菜、蘿卜纓、油麥菜、青蘿卜、胡蘿卜、藕等葉菜類和根莖類蔬菜解決掉。

而瓜茄類和鮮豆類蔬菜，如黃瓜、番茄、洋蔥、青椒、茄子、豆角，硝酸鹽含量原本就比較低，無需擔(dān)心硝酸鹽被還原生成亞硝酸鹽的問題，可以冰箱中保存。

盡可能減少蔬菜中的亞硝酸鹽含量降低其危害是需要日常生活中經(jīng)驗的積累的，如果想了解更多關(guān)于隔夜菜相關(guān)的生活常識，請繼續(xù)關(guān)注本安全網(wǎng)的安全科普和安全話題等頻道。

夏天三大隔夜菜不能吃 小心致癌！

很多上班的朋友喜歡頭一天晚上做好菜，第二天帶著上班吃，卻不知方便節(jié)約的同時，這些隔夜菜卻正傷害著他們的健康。那么，上班族怎樣帶隔夜菜才能減少對健康的傷害?本安全網(wǎng)有些相關(guān)生活常識分享給大家。

很多上班族朋友喜歡帶一些昨晚做的飯菜第二天公司熱熱吃，感覺方便衛(wèi)生又經(jīng)濟，真的如此嗎?本安全網(wǎng)提醒，這些隔夜菜危害多多，如果儲存不當(dāng)造成食物變質(zhì)會影響身體健康。本安全網(wǎng)下面就為大家分享一些隔夜菜怎樣吃才能盡可能保證健康的生活常識。

隔夜菜怎樣吃才健康

隔夜葉菜不宜吃

據(jù)說，胃癌發(fā)病率低，與不吃隔夜蔬菜的習(xí)慣有關(guān)。由于部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，煮熟后假如放置的時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。

健康吃法：通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，假如同時購買了不同種類的蔬菜，應(yīng)該先吃莖葉類的，比如大白菜、菠菜等。假如預(yù)備多做一些菜第二天熱著吃的話，應(yīng)盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。

隔夜湯存放有講究

許多人喜歡煲湯，喝不完的湯放入冰箱里，第二天煮滾了再喝。這種隔夜湯對身體好嗎?

健康吃法：最好的保存方法是湯底不要放鹽之類的調(diào)味料，煮好湯用干凈的勺子勺出當(dāng)天要喝的，喝不完的，最好是用瓦鍋存放在冰箱里。因為剩湯長時間盛在鋁鍋、不銹鋼鍋內(nèi)，易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，應(yīng)盛放在玻璃或陶瓷器皿中。

自帶午餐應(yīng)有選擇

很多人吃膩了餐廳的盒飯，又不想在外面打游擊，便選擇了自帶午餐。但帶飯大多是頭天晚上的飯菜，經(jīng)過一個晚上和一上午時間的存放，食品中的營養(yǎng)流失較嚴(yán)重，所以自帶飯的時候，也應(yīng)有所選擇。

健康吃法：可以自帶的食物有米飯、牛肉、豆制品、各種非綠葉蔬菜、水果、酸奶等。

午餐要保證充分的能量，含蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)的食物必不可少。蔬菜中，絲瓜、藕等含纖維素較多。除此之外，還可選擇芹菜、蘑菇、蘿卜等。要帶的蔬菜在烹調(diào)時炒六七分熟就行了，以防第二天微波加熱時進一步破壞其營養(yǎng)成分。葷菜盡量選擇含脂肪少的，如牛肉、雞肉等。烹飪之后，晾涼之后馬上加蓋，放在4℃冰箱中保存。第二天帶到辦公室后立即放入冰箱，午餐時，用微波爐充分加熱后食用。

不該食用的隔夜食物有魚、海鮮、綠葉蔬菜、涼拌菜等。魚和海鮮隔夜后易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，會損傷肝、腎功能。綠葉蔬菜中含有不同量的硝酸鹽，烹飪過度或放的時間過長，不僅蔬菜會發(fā)黃、變味，硝酸鹽還會被細菌還原成有毒的亞硝酸鹽，有致癌的作用。涼拌菜由于加工的時候就受到了較多污染，即使冷藏，隔夜后也很有可能已經(jīng)變質(zhì)，應(yīng)現(xiàn)制現(xiàn)吃。

主食最好是米飯

從微波爐加熱的角度來看，加熱后的米飯基本上能保持原有的口感和營養(yǎng)成份，饅頭、包子類很容易變干，不宜微波爐加熱，面條久放也容易變糊，因此，米飯是帶飯族最適合的選擇。

素菜首選茄類、薯類、莖類因葉菜容易產(chǎn)生亞硝酸鹽而被剔除出帶飯族的飯盒外，但素菜總是要吃的，因此，像番茄、茄子等茄類蔬菜，蓮藕、紅蘿卜等莖類蔬菜含亞硝酸鹽較少，或者像土豆、山藥等薯類就成為帶飯族的健康之選了。番茄炒雞蛋、土豆燒牛肉、紅燒茄子、紅蘿卜冬菇炒豆干等菜式是飯族收藏的經(jīng)典菜單。

節(jié)儉歸節(jié)儉，上班族朋友帶隔夜菜當(dāng)午餐時一定要注意。如果想了解更多關(guān)于隔夜菜相關(guān)的生活常識，請繼續(xù)關(guān)注本安全網(wǎng)的安全科普和安全話題等頻道。

隔夜菜，我們的一日三餐無可避免，那么，隔夜菜到底有無營養(yǎng)，危害有多嚴(yán)重，相信很多朋友知道的并不十分清楚。本安全網(wǎng)下面就給大家分享一些科學(xué)健康食用隔夜菜的安全常識。

幾乎每個人在日常生活中都會食用到隔餐菜、隔夜菜，現(xiàn)在人們對健康越來越重視，很多人認(rèn)為隔夜菜沒有營養(yǎng)，甚至對健康有害，那該如何科學(xué)食用隔夜菜呢?本安全網(wǎng)下面給大家分享些相關(guān)生活常識。

如何健康科學(xué)食用隔夜菜?

一、莖葉類蔬菜

隨著均衡營養(yǎng)觀念的普及和保健意識的增強，不論是中老年人還是年輕人，都習(xí)慣于將一大盤綠葉蔬菜烹調(diào)后端上餐桌，那么，吃不完該怎么辦呢?

安全隱患分析：像芹菜、菠菜、白菜、韭菜等綠葉蔬菜的主要功能之一是提供維生素，而維生素很容易在空氣中氧化，或隨烹調(diào)過程流失。不僅如此，綠葉蔬菜均含有較高濃度的硝酸鹽，正常情況下硝酸鹽不會致病，但當(dāng)溫度較高時，硝酸鹽通過細菌的作用還原為亞硝酸鹽，不僅具有致癌性而且可因進食較多而發(fā)生中毒。亞硝酸鹽的濃度不僅與生菜儲存時間、熟菜存放的時間、室內(nèi)溫度成正比，而且腌制后5~8天的青菜，亞硝酸鹽含量最高。

食用建議：做好的綠葉蔬菜請盡量一頓吃完，忌回鍋、隔夜。家中的蔬菜要隨買隨吃，不要在室溫下長期貯存。腌菜宜在腌制半月后待腌透再食，且一次不可過量食用。

二、瓜果、根莖類蔬菜

由于綠葉蔬菜儲存時間短，維生素等營養(yǎng)物質(zhì)含量同樣豐富且保鮮時間相對較長的瓜果、根莖類蔬菜就成為了上班族的寵兒，那么它們能否隔餐、隔夜食用呢?

安全隱患分析：在所有的蔬菜品種中，莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中，而且維生素也容易隨烹飪次數(shù)而流失。

食用建議：做好的瓜果、根莖類蔬菜最佳的食用方法是當(dāng)頓、當(dāng)天吃完，如果準(zhǔn)備多做一些蔬菜第二天熱著吃的話，應(yīng)盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜果、根莖類蔬菜。

三、禽肉及禽蛋類

民以食為天，肉為食中先，肉或蛋制品勢必會經(jīng)常出現(xiàn)在你的自帶午餐中，那么這些隔夜的食物安全嗎?

安全隱患分析：肉食、禽蛋類也就是我們通常所說的葷菜，由于營養(yǎng)物質(zhì)含量豐富，是細菌的良好培養(yǎng)基，如果常溫下儲存很容易腐敗變質(zhì)，即使放在冰箱中也難以保證殺死一些頑固細菌。且像豬肉等肉食，由于含不飽和脂肪酸較多，反復(fù)加熱極易造成營養(yǎng)物質(zhì)的流失。

每種隔夜菜自身所含的硝酸鹽含量不同，再加上放置時間不一樣，產(chǎn)生的危害自然不一樣。如果想了解更多關(guān)于隔夜菜相關(guān)的生活常識，請繼續(xù)關(guān)注本安全網(wǎng)的安全科普和安全話題等頻道。